1、不能吃了 。臘肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，等到天氣炎熱的時候，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉 。
2、所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了 。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室保存 。等吃的時候把臘肉拿來清洗下就可以了 。
3、臘肉受潮后容易發霉，因此未食用完時，最好放在通風處，或切成一餐可吃完的份量，放入干凈的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷凍庫 。貯藏的臘味細水長流慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季 。
【臘肉的腌制時間長了能吃嗎 臘肉的腌制時間長了還可不可以吃】4、不過最好盡快吃雖然是臘肉，時間長了一樣對身體不好，會產生太多亞硝酸鹽!
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