1、食材準備：雞爪幾個，洗凈，每個雞爪切成兩段；毛豆米一碗，洗凈瀝干水；配料：生姜切絲，小米辣切碎，蒜粒拍扁，八角一個，花椒一小把 。
2、想要雞爪好吃又軟爛的關鍵一步，先焯水 。將雞爪放入冷水中，加入花椒、生姜絲、料酒，大火煮開，中小火再煮5分鐘，撈起，洗干凈瀝干水 。
3、熱鍋熱油將雞爪放進去翻炒，讓雞爪都裹上油 。然后放入：生抽、老抽、五香粉、糖、醋、鹽、小米辣、八角、姜片、蒜，快速的翻炒均勻，炒出香味 。
4、倒入沒過雞爪的熱水或者高湯（量多），大火煮開，中小火燜煮20分鐘，看到湯汁明顯變少，加少許鹽調味 。
【雞爪要加什么炒才好吃 雞爪可以跟啥一起炒】5、最后再將毛豆米放入繼續燜煮，直到毛豆米軟嫩即可 。

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