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最近廣州總是陰陰沉沉的 ， 還有回南天 ， 感覺渾身都不得勁 ， 吃啥都沒胃口！
下班逛了逛菜市場 ， 見到豌豆尖兒的時候 ， 眼睛都亮了！扒拉了一大袋子帶走！
連攤主都好奇 ， 買這么多吃得完嗎？
吃得完 ， 吃得完 ， 打火鍋全靠它收尾 ， 煮粉面湯都能放一把 ， 嫩氣得很！
今兒我打算把它滾進芋兒湯里 ， 這是姑父教我的四川菜 ， 清清爽爽 ， 給腸胃“洗個澡”——
豌豆尖芋兒湯
川渝地區把芋艿叫做芋兒 ， 芋兒湯便是當地的家常快手湯羹 。
煎炸過的芋艿加水烹煮 ， 等湯底翻滾成奶白色時 ， 便可按個人喜好加入配菜 。
咕嘟咕嘟至食材熟成 ， 就能起鍋上桌 。
芋兒外皮微脆 ， 入口又滑又嫩 。
湯色看著清淡 ， 但有花椒等調料打底 ， 帶著淺淺辣意 ， 喝著十分暖胃 。
有葷、有素、有湯水 ， 放餐桌上既是湯又是菜 ， 特別省心 。
當地人還格外愛拿它泡白米飯 ， 直接當成主食吃 。
為此 ， 還流傳著一句民諺 ， “芋兒湯拌飯 ， 打赤膊挑擔” 。
意思是吃了芋兒湯拌飯 ， 渾身都有力氣干活了 。
因著好吃 ， 老一輩還愛打趣小孩子 ， 別把這“秘密”告訴別人 。
嘿嘿 ， 姑父到底還是透露給我了 。
不僅知道 ， 我還琢磨出了萬無一失的法子 ， 保管你們在家也能復刻成功~
芋兒湯想要好喝 ， 有個秘訣：先煎一煎 。
過油之后 ， 芋兒脂肪含量增加 ， 加上高溫使得芋兒中的可溶性蛋白析出 ， 充當了乳化劑 。
水油充分融合 ， 湯底自然就變得奶白奶白的 。
要是用豬油的話 ， 那就更香了 。
而且芋艿淀粉含量高 ， 相當于勾了個薄芡 。
煮出來的湯那叫一個絲滑、黏糊 ， 特適合現在吃 。
湯底搞定 ， 配菜倒是葷素不拘 。
葷的可以選酥肉、牛肉、雞肉、排骨等；
素菜只要是應季的都行 ， 我當然是用早上買的新鮮豌豆尖兒 。
芋艿GI值低 ， 屬于優質碳水 ， 豌豆尖鮮氣蕩漾 ， 飽腹又清爽～
剩下的豌豆尖用保鮮袋小心翼翼包好 ， 放冰箱 ， 留著明天吃牛肉火鍋再度登場 。
食材
豌豆尖牛肉芋兒湯
芋艿500g 豌豆尖100g 牛肉150g 干辣椒1個 花椒8顆 蒜末2小勺
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