坊間有不少人認為 ， 福鼎白茶要喝老的 ， 新白茶不適合喝 ， 只有老白茶才可以喝 。 為什么喝白茶要喝老茶不喝新白茶呢？對于這種說法 ， 可以很肯定的告訴大家 ， 完全是錯誤的 。 無論新白茶還是老白茶 ， 只要是好白茶 ， 都是可以的 。 新白茶、老白茶給人帶來的口感和香氣感受各有千秋 ， 怎么去選擇喝新的或老的 ， 只需憑自己的口味來決定 。

新白茶和老白茶的區別

好白茶的香氣都是豐富的 ， 且層次多變 ， 劣質白茶則香氣不足 ， 甚至沒有香氣 。 不同的是 ， 新白茶有清新的毫香、空靈的花香、純粹的草木香 ， 香得活潑熱鬧 。 而老白茶 ， 可以有穩重的稻谷香、低調的草藥香、綿軟的陳香、甜蜜的棗香、清淺的花香、悠揚的粽葉香等香味 ， 香得成熟、沉穩、沉靜、內斂 。 新茶與老茶 ， 在香氣表現上一點都不沖突 。
一些茶友喜歡喝新白茶 ， 也會因為它的鮮爽感十足 ， 湯水清新、柔和 ， 這是老白茶所無法擁有的 。 但老白茶也有其獨特性 ， 那就是“醇”——醇和、飽滿、厚實 。 湯水入喉 ， 滿是稠潤之感 ， 能明顯感受到厚重的果膠物質在舌面上滾動 ， 十分舒適 。 而甘爽甜潤 ， 是對任何一款優質新白茶或老白茶的基本指標要求 。

白茶并非越老越好




確實 ， 將一款新白茶存好 ， 逐漸存為老白茶 ， 眼見新茶的香氣由鮮爽轉變得成熟 ， 口感由清新轉變得醇和 ， 是一件讓人充滿成就感的事情 。 但是 ， 不是所有的福鼎白茶 ， 都有年份越老越好的規律 。 如果是這樣的話 ， 那購買白茶時豈不只需要看年份 ， 茶香與茶味等內質特征可以一概忽略了？顯然這是不行的 。 一款白茶的好與壞 ， 色香味才是至關重要的鑒別依據 。 遺憾的是 ， 白茶越老越好的說法 ， 已經深入一些人心 。

分辨白茶的老與新




當年采摘制作的白茶 ， 也就是新白茶 。 存放三年或以上的新白茶 ， 即可稱老白茶 。 新白茶、老白茶的香氣、口感 ， 全然不同 。 那么 ， 如何正確辨別新白茶和老白茶呢？首先 ， 從茶葉外觀上看 ， 葉綠素充沛、嫩葉嫩芽的新白茶擁有著鮮亮的綠色 ， 是春天的色彩(秋茶也以綠色為主要色調)；而老白茶的顏色會從嬌嫩的綠色變得深沉、漸黃、微褐 ， 是秋天的色彩 ， 這是葉綠素在酶物質和氧氣的作用下被破壞 ， 從而改變了新白茶嫩綠外衣的結果 。
其次 ， 沸水沖泡出來 ， 從茶湯色澤上看 ， 新白茶是柔柔的淺黃色 ， 清雅通透 ， 玲瓏透亮；而老白茶是如琥珀一般的橙黃溫潤 ， 湯色比新白茶更深 。 清爽的湯感 ， 是新白茶的獨有 。 經過日積月累的陳化之后 ， 時間賦予了老白茶茶湯極為渾厚、稠密的特色 。 晃動之間 ， 水波不興 。 最后 ， 就是通過香氣來區別新白茶和老白茶了 。

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