豆腐|豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？研究結果公布食鹽|調料

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豆腐乳是中國流傳數千年的特色傳統，民間美食口感好，營養高，吃起來有一種特殊的香味，深受中國老百姓和東南亞地區人民的喜愛。
但近年來腐乳的名聲卻出現了質疑，種種聲討聲不絕于耳， “腐乳致癌”、“腐乳是用壞掉的豆腐做成的”、“腐乳滿是細菌”等質疑。

流傳了千年的風味佐餐小料為何被推上了風口浪尖，到底是有人故意搬弄是非，還是確有此事？
降壓降脂
豆腐乳的蛋白質經發酵后會產生多肽、氨基酸，有利于控制血壓，而且豆腐乳中幾乎不含膽固醇，其豐富的不飽和脂肪酸，可促使體內多余的膽固醇盡快排出體外，具有降低膽固醇和降血脂作用。
開胃消食
豆腐乳含有豐富的植物蛋白，經過發酵以后，蛋白質分解為各種氨基酸，并產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食欲。

預防老年癡呆
豆腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12 ，還能預防老年性癡呆。豆腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
增強記憶力
腐乳口感比較好，里面有比較容易吸收的維生素B族，在經常吃腐乳之后，可以有效的起到增強記憶力的作用，腐乳本身是一種發酵類產物，雖然可以增加體內的營養，但是也不可以過多食用，會導致出現水腫，也不排除會增加腎臟負擔。

根據權威機構提供的檢測數據表明，由于微生物的作用，所以腐乳中產生的核黃素含量比豆腐高6~7倍，在一般食品中僅次于乳品的和黃素含量。
像豆腐乳實際上是由毛霉菌為主，也有少量的經過特定方式嚴選的酵母菌曲霉青霉等等，而這都是經過嚴格篩選的有益食用菌，不會產生毒素，所以也不用太過擔心。

再加上一個“腐”字，也有人認為是不是變質壞了，吃了以后可能會致癌，其實這種說法是完全錯誤的。
北京博愛醫院副主任營養師史文麗表示，腐乳之所以會有紅腐乳、青腐乳，顏色上的不同是因為使用了不同類別的真菌，加入了不同的物質，紅腐乳的紅色來自于紅曲，青腐乳的顏色是因為加入了苦鹵水和鹽水。

多數人都覺得腐乳是一種高鹽食物，我們只用看腐乳的標簽就知道，每100克腐乳中含有3342克的鈉（3342克鈉約等于10克鹽），而100克腐乳一般會分成15小塊，我們每吃1塊腐乳，只吃了0.67克的食鹽。
雖說世界衛生組織建議每個成年人每日的食鹽量控制在5克，每日吃1~2塊腐乳，不會出現食鹽量超標的現象，雖然腐乳是一種高鹽食物，但只要控制好食用量，就不會給身體帶來傷害。

1、豆腐乳和蔥：易形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏。
2、豆腐乳和茭白：易形成結石。
3、豆腐乳和蜂蜜：易導致腹瀉。
4、豆腐乳和菠菜：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。
5、豆腐乳和比目魚：增加蛋白質的吸收率。

豆腐|豆腐乳，到底是“人間美味”還是“健康殺手”？研究結果公布

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