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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道時候冷天制作來吃的湯菜 ：“砂鍋豆腐丸子” ，這是一道鮮香味美 ， 特被開胃的湯菜 。
雖然立春了 ， 但是天氣依然寒冷 ， 不出門還好 ， 出門就覺得很冷 ， 這種寒冷的天氣 ， 必須吃點熱乎的 ， 吃完渾身暖和的飯菜 。 所以呀這個時候的燉菜和燒菜是最受歡迎的了 ， 尤其是用砂鍋做的菜 ， 熱氣騰騰的端上桌 ， 吃著那才叫舒服 。
今天和大家分享的“砂鍋豆腐丸子” 就是不錯的一道菜， 很多人認為制作這道菜 ， 不就是把丸子和豆腐一起煮的嘛！有啥！自己也會做 。 其實我今天制作丸子和平常做得都不一樣 ， 丸子不是我們平常肉做餡的通用做法 ， 丸子的肉餡和做法都有講究 ， 做成的丸子口感和味道也大不一樣 ， 不信你看完我們做法就明白了 ， 下面介紹制作方法 。
——【砂鍋豆腐丸子】——
【制作主料】：豬瘦肉半斤、豆腐1塊、豆芽1把、大白菜幾片、白蘿卜半個、骨頭湯1大碗
【肉餡調料】：蔥姜適量、鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉2勺、雞蛋清1個
【其它調料】：生姜幾片、香蔥1根、香菜1根、鹽1勺、雞精1勺、枸杞十幾粒
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把豬瘦肉簡單切一下 ， 然后剁成肉餡 ， 肉餡不要剁得太碎（做好的丸子帶著毛刺最好 ， 像毛毛頭樣） ， 放入碗中 ， 再放入鹽1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、蔥姜水2勺 ， 朝一個方向攪拌均勻 。
【步驟二】：攪拌均勻后 ， 放入2勺淀粉2勺、2勺蔥姜水、雞蛋清1個 ， 繼續攪拌均勻上勁 ， 繼續放入2勺蔥姜水 。
【步驟三】再次攪拌均勻 ， 用手不停地摔打 ， 肉餡放碗中倒扣過來放幾秒鐘都不往下掉就好了 。
【步驟四】：把蘿卜切成絲 ， 放入鍋中煮燙1分鐘 ， 撈出來放入冷水中過一下水 ， 擠干水分 ， 剁碎放入肉中 ， 攪拌均勻備用 。
【步驟五】：把豆芽摘洗干凈、大白菜撕成小塊裝盤、豆腐切成厚片放入鹽水中浸泡10分鐘 。
【步驟六】：生姜切成片、香蔥成末 ， 香菜切成段 。 放入分別裝盤備用 。
【步驟七】： 取一個砂鍋放入豆芽和白菜墊底 ， 同時把豆腐清洗兩遍放豆芽上邊備用 。
【步驟八】： 炒鍋中放入一大碗骨頭湯 ， 放入姜片 ， 把肉餡做成稍微大一點的丸子冷水下鍋 ， 開用中火慢慢燒開煮2分鐘 ， 把浮沫打掉后小火燉煮10分鐘 。
【步驟九】：丸子燉煮10分鐘 ， 倒入裝豆腐的砂鍋中、放入一勺鹽 ， 蓋上蓋 ， 再開小火燉煮5分鐘 。
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