優質臘肉色澤鮮艷 ， 肌肉呈鮮紅色或暗紅色 ， 脂肪呈透明或乳白色 ， 變質臘肉色澤灰暗 ， 脂肪呈黃色 ， 表面有霉變斑點 。
高品質的臘肉呈深紅色 ， 表面有光澤 。有的臘肉顏色較淺 ， 甚至有發霉的白色斑點 ， 這說明臘肉的熏制時間不夠長 ， 而且里面水分較多 ， 所以儲藏后不久就發霉變質了 。淡紅色的臘肉可能被商人用水清洗過 ， 味道完全變了 。因此 ， 在選擇臘肉時 ， 應選擇顏色較深、表面有光澤的臘肉 。
無論是曬干的臘肉還是熏過的臘肉 ， 你只需要仔細觀察顏色 ， 就會發現臘肉很有光澤 。瘦肉部分呈暗紅色 ， 切割后呈鮮紅色 ， 脂肪有透明感 。
如果臘肉做的不好 ， 顏色看起來很暗淡 ， 縫隙里會有很多霉菌 。買的時候一定要仔細看看 。

【臘肉曬出來是什么顏色】

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