過年時 ， 各家桌上都少不了干果盤 。 碧根果、鮑魚果、巴旦木……這些名字洋氣的新寵都是舶來品嗎？這些干果的媽媽 ， 你見過嗎？

北美巨子——碧根果

碧根果 ， 又名美國山核桃 ， 原產于美國南部和墨西哥北部 。 100多年前 ， 由西方傳教士、商人、外交使節之類人等將種子傳入我國 ， 因此在一些具有歷史痕跡的教堂、碼頭附近 ， 還能找到當年殘存的北美“子民” 。
碧根果樹形高大 ， 最高可達70米 ， 南京太平北路旁栽種有成片樹齡80多年的碧根果樹 ， 蔚為壯觀 。

如今 ， 從長江兩岸到云貴高原 ， 都能看到碧根果樹偉岸挺拔的身姿 ， 不過現在種樹的目的主要是為了獲取果仁 。 碧根果仁不僅松脆爽口 ， 而且營養豐富 ， 有著很高的保健價值 。 研究發現 ， 果仁中含有粗脂肪、粗蛋白、氨基酸、礦物質各類成分；具有抗衰老 ， 預防心腦血管疾病等功效 。

碧根果仁含有70%以上的粗脂肪 ， 出油率很高；榨得的碧根果油清香柔厚 ， 與堅果、水果、乳制品一起食用 ， 絕對是人生一大享受 。
咧嘴而笑的阿月渾子——開心果



咧嘴微笑的開心果 ， 有個極具西域氣息的別名——阿月渾子 。 野生的開心果起源于伊朗、土耳其、阿富汗等國家 ， 早在3500年前 ， 西亞先民就開始種植阿月渾子樹 。 相傳古代波斯國王每餐都要食用阿月渾子的果仁和油脂 ， 而波斯士兵吃了阿月渾子后就變得驍勇善戰 。
據史料推算 ， 在1300年前的唐代 ， 阿月渾子由波斯傳入我國 。 進入21世紀 ， 國內開心果的種植地主要為新疆南部的喀什 。

開心果樹屬落葉小喬木 ， 一般樹高不超過10米 ， 樹齡可達300年 ， 從播下種子到結果需要6年 。 全盛期的開心果樹 ， 一年可產100至200公斤的果實 ， 70歲以后方才逐漸衰退 。

作為久負盛名的干果食品 ， 開心果的營養價值是得到公認的 ， 果仁中含脂肪約60% ， 蛋白質20% ， 糖10% 。 食用開心果 ， 對控制血糖、保護視力、預防肺癌有幫助作用 。

值得一提的是 ， 美國和伊朗這兩個意識形態領域的宿敵 ， 在開心果銷售市場上 ， 也是多年的競爭對手 。

種子長在果實外的奇葩——腰果




腰果起源于南美巴西的熱帶雨林中 ， 16世紀中葉葡萄牙航海家把腰果帶到了印度；18世紀末 ， 非洲撒哈拉以南地區開始種植腰果 。 經過數百年發展 ， 印度、巴西、科特迪瓦、莫桑比克和越南已成為腰果的主產國 。 我國的海南、臺灣地區也有數十年的種植歷史 。
腰果樹是常綠喬木 ， 可達10米 ， 所結果實非常特殊 。 果實上半部是由花托形成的肉質果 ， 稱為假果（或梨果） ， 假果含有豐富的維生素C ， 柔嫩多汁 ， 可直接食用或制成果醬 。 果實下半部稱為真果 ， 里面包裹著腰果仁 。

提到腰果 ， 不得不贊嘆我們發達的餐飲文化和高超的烹飪技術 ， 腰果蝦仁、腰果西芹、腰果雞丁、腰果芥藍香菇 ， 色香絕佳、清爽可口 。

烹飪之外 ， 腰果仁同樣具備營養保健價值 ， 果仁含脂肪47%、蛋白質21%、糖類23% ， 具有利尿通便 ， 軟化血管之功效 。

順帶說一句 ， 從腰果殼里可以提煉加工出一種油狀的工業原料——腰果酚 ， 用于制造涂料、膠黏劑等產品 ， 小小腰果殼 ， 推動大工業 。

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