烤魚|半天妖烤魚：垃圾桶撈回食材上桌，“只要不臭都能用”( 二 ) 食材|健康證|新京報

工作中，新京報記者發現半天妖魚類冷凍的時間普遍偏長，時間短的數月，時間長的有一年，與半天妖“鮮活食材”的宣傳不搭邊。
在這家門店工作的第四天，記者就發現其中有一批產自越南的凌波魚（冷凍巴沙魚）外包裝信息顯示，生產日期是2022年2月24日，正好是一年之前。有半天妖的門店工作人員曾特意囑咐記者，往后廚搬運凍魚的時候要注意遮擋，避免被顧客看到， “搬的時候要用東西擋一下，不然顧客看到都是凍魚，心里肯定不舒服。 ”

2月20日，在半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，一批產自越南的凌波魚（冷凍巴沙魚）外包裝信息顯示，生產日期是2022年2月24日，為一年之前。圖源：新京報暗訪調查組
“只要不臭都能繼續用”
經過長時間冷凍的魚，沒辦法直接送入烤箱，還需要提前解凍，經過二次處理才能使用。半天妖后廚有明確規定，這些魚解凍后的保質期是24小時。
新京報記者在半天妖唯品奧萊店的后廚工作多日觀察發現，解凍后的魚即便存放時間已經超過保質期，后廚的工作人員并不會廢棄，而是會繼續使用。
2月19日上午，記者發現冰箱里有十幾條已經拆袋的魚，這些鮰魚和凌波魚在頭一天改刀處理過，已開始散發異味。根據規定，這十幾條魚已經超過保質期。記者將情況告知廚師長，廚師長卻表示“洗一洗，趕緊先賣了它” 。
第二天，記者發現一些尚未拆袋的凌波魚，它們解凍后已經存放了兩三天，魚肉表面出現了一些暗沉的斑塊，廚師長依然交代第二天繼續使用。

解凍后的魚保質期只有一天，而這條凌波魚解凍后已經放了三天，魚肉表面出現一些暗沉斑塊。圖源：新京報暗訪調查組
被使用的過期食材并非只有解凍的魚，一些涮菜和燒烤食材超過保質期也是常態。
更讓記者意外的是，在半天妖合肥唯品奧萊店，負責備菜的后廚阿姨，根本不知道每種食材具體的保質期， “現在沒有保質期，就是先進先出，不能浪費。 ”
隨后幾天，記者觀察到，年糕、魚豆腐、雞腿等一些在保質期內沒有賣完的食材，后廚的阿姨都會繼續留著， “有時候就只能通過肉眼看看有沒有壞。 ”
在半天妖烤魚家天下店，情況也是如此。這家門店位于合肥市瑤海區，規模與唯品奧萊店相當。在這家門店的后廚，記者被分配到燒烤崗。
與烤魚一樣，燒烤的食材也全是冷凍產品，需要提前解凍。以羊肉串和五花肉串為例，解凍后保質期為24小時。但記者發現，他們一般會放三四天甚至更久，廚師長對此也心知肚明：“保質期是24小時，但我們24小時之后又不能把它丟了，這個照常賣，有人來查的時候你要知道。 ”
在半天妖家天下店，后廚的冰柜上還貼了各種食材的保質期限。但記者發現，負責備菜的阿姨并不會照此執行，年糕、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌。她曾向后廚的其他同事轉述門店負責人的要求：“只要不臭，都能繼續用。 ”

3月2日，半天妖合肥家天下店，后廚使用的燒烤食材也全是凍品，這些羊肉串解凍后的保質期也是一天，但已經使用了三天，還剩下不少，廚師長吩咐繼續使用。圖源：新京報暗訪調查組
垃圾桶里回收食材端給客人
【烤魚|半天妖烤魚：垃圾桶撈回食材上桌，“只要不臭都能用”】使用過期食材已是比較嚴重的食品安全問題，更讓暗訪記者震驚的，是唯品奧萊店將已經倒進垃圾桶的涮肚，重新撿回來加工，再端給顧客的一幕。

烤魚|半天妖烤魚：垃圾桶撈回食材上桌，“只要不臭都能用”( 二 )

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