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“烤魚不用挑 ， 就吃半天妖！”這則廣告語被人熟知的背后 ， 是“半天妖烤魚”這家網紅餐飲品牌的快速崛起：成立于2015年的半天妖 ， 只用了八年時間就開了超過1000家門店 。
被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖 ， 除了邀請明星的站臺加持 ， 對食材安全也非常重視 ， 甚至將“重食安”掛到了官網首頁 ， 宣稱“嚴格甄選新鮮食材” 。 但今年2月下旬至3月上旬 ， 新京報記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪 ， 發現后廚使用的魚類食材都是冷凍產品 ， 很多魚解凍后存放過期 ， 仍被端上餐桌 ， 甚至有門店負責人要求“只要不臭 ， 都能繼續用” 。

半天妖烤魚使用的魚均是凍魚 ， 采購價在每條30元左右 ， 國內一些網絡購物平臺上也有這樣的凍魚在售 。圖源：新京報暗訪調查組
半天妖的涮菜也存在明顯的缺斤短兩現象 ， 標重120克的木耳實際只有76克 ， 標重160克的金針菇 ， 僅125克 。
但在臥底暗訪中 ， 最讓新京報記者震驚的一幕 ， 是門店工作人員將已經倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工 ， 再次端上顧客餐桌 。
除了食材安全問題 ， 兩家店面衛生問題也比較明顯 ， 一條毛巾擦完地板 ， 又被拿去擦餐桌 。 記者查詢發現 ， 3月8日 ， 河南省市場監管局發布了2023年第9期食品安全抽檢通告 ， 其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店 ， 餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑” ， 不符合食品安全國家標準規定 。
“鮮濃味美”的烤魚 ， 冷凍了一年
半天妖烤魚 ， 在安徽合肥共有34家門店 ， 覆蓋了合肥市幾乎所有的大型商場 。 很多門店經常會排起長隊 ， 一名門店負責人提供的安徽營業額統計表顯示 ， 有的店月營業額超百萬 ， 足見其火爆 。
與傳統的直營或者加盟模式不同 ， 半天妖烤魚采用的是一種被稱為“聯營”的經營模式 ， 門店的股權比較分散 ， 其中包括廚師長、店長、前廳經理在內門店管理人員 ， 都會被要求投資入股 ， 他們大約持有門店四分之一的股份 ， 其余的股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應商手里 ， 普通的員工極少持股 。
這種模式下 ， 門店、管理人員和公司之間實現了深度利益綁定 ， 結成了一個“利益共同體” 。
半天妖合肥唯品奧萊店位于合肥市蜀山區唯品會城市奧萊商場六樓 ， 也是一家聯營門店 ， 開業已有兩年多 。 門店約兩百平米左右 ， 店內擺有二十多張餐桌 ， 記者在門店工作期間觀察發現 ， 旺季時這家店每天營業額有兩三萬 ， 淡季每天營業額也有七八千元 。
2月下旬 ， 新京報記者應聘進入這家門店 ， 從事殺魚、烤魚等工作 。
半天妖目前售賣的有四種魚：鮰魚、黑魚、海鱸魚和凌波魚（巴沙魚） ， 其中最受歡迎的是鮰魚 。 在應聘前 ， 記者曾以普通顧客的身份咨詢半天妖全國多家門店 ， 有門店服務人員表示都是用的活魚現殺烤制 ， 也有門店服務員在追問之下承認是凍魚 。 入職后 ， 新京報記者發現半天妖這家門店使用的均為凍魚 ， 它們已經在工廠內除去內臟 ， 按條分裝冷凍 。
記者從事的所謂“殺魚”崗位 ， 只需要拆開包裝袋 ， 將解凍好的魚簡單改刀即可 。

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