“但愿人長久， 千里共嬋娟 。 ”蘇大詩人在千年前賞月時發出這句感慨， 不求共聚一堂賞月談天， 但盼人長久， 然而終究還是“年年歲歲花相似， 歲歲年年人不同” 。 古往今來， 家族意識濃重的中華民族傳人每每中秋佳節， 皓月當空之時， 都盡可能地奔回家中， 闔家團聚品餅賞月， 盡享天倫之樂， 算是再浪漫不過的事 。 發展至今， 根據口味和地域的不同月餅分成了幾大派系， 分別為蘇式、廣式、京式、滇式和潮式等 。 蘇式月餅餅皮酥軟， 油而不膩；廣式月餅皮薄餡香， 中外聞名；京式月餅以糖餡為主， 有嚼勁頗為北方人青睞......經年累月中， 月餅是如何擴展為如此龐大的家族呢？

蘇軾把酒問月（網絡圖）
根據民俗學資料， 團圓過中秋的習俗源自上古， 《書舜典》中記載的“六宗”包括“天宗”， 而“天宗”就是祭拜日、月、星之神靈， 而賞月應該就源自遠古時代先民的“拜月”， 當時只有儀式并沒有品食月餅這一說， 而當人們齊聚一堂， 侃侃而談之時， 來寫點心填肚子則更能促進氣氛， 吃什么呢？文人雅士鐘愛的自然是精致的茶點， 所以有學者認為“月餅”最早指的是唐宋時代飲茶用的“茶餅”， 唐代陸羽《茶經》中富有制作工序：蒸熟、搗碎、入模子壓制成形、焙干、串起來、封裝 。 稱”月餅“源自”茶餅“也有幾分道理， 賞月之時， 墨客們飲茶品餅， 抬頭望見皎潔明月， 低頭發現形狀和手中的餅很是相似， 一思量改名為”月餅“也是有可能的 。
關于月餅起源， 還有其他說法， 流傳較廣的說法之一是月餅起源于唐朝， 傳說高祖李淵歡度中秋佳節之時品嘗吐蕃商人進獻的圓餅， 望見明月不禁暢懷”應將月餅邀蟾蜍”， 于是中秋賞月吃月餅就沿襲成俗， 后來由他的后人愛美人不愛江山的李隆基發揚光大， 將品酒賞月定為制度下令執行；還有人說月餅是明初劉伯溫所創， 用其來傳播消息， 起義軍將反元計劃寫在紙條上藏于餅中互贈， 并于八月十五造反， 功成之后為了紀念這一日子， 每年八月十五家家戶戶都會吃麥餅；還有說月餅之所以風靡于世， 這得歸功于清朝乾隆皇帝， 據傳他游覽杭州之時正值中秋， 在晚上和眾學士們賞月品餅后對美味的月餅贊不絕口， 引得世人紛紛效仿嘗食 。



元代月餅模具（網絡圖）
月餅的來歷眾說紛紜， 難以辨別真假， 但是月餅確是流傳下來了， 而且據史書記載始于宋代， 那時稱為“圓餅”、“糖餅”或是“麥餅”， 顧名思義， 麥子做的里面含有糖漿的圓餅， 蘇軾曾作詩稱贊“小餅如嚼月, 中有酥與飴”， 這是蘇氏月餅的元祖， 蘇氏月餅起源于蘇州， 又稱“姑蘇月餅”， 備受江南人民的喜愛 。 利用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油加水制作皮， 又用小麥粉、食用植物油或豬油制酥， 隨后包入餡、入模成型、烘烤而成， 吃起來酥松易化 。
到了南宋， 已出現油面做餅皮的月餅， 餡是果仁、糖和油酥等， 然而品種并不多， 制法也較為單調， 南宋周密在《武林舊事》中說:“'月餅' 是‘蒸作以食' 的餅食 。 ”
到了清明之際， 月餅種類越來越豐富， 制作手藝日臻成熟， 明代月餅的發展到了一個巔峰時期， 《酌中志》記載， “八月宮中賞秋海棠， 自初一起， 即有賣月餅者， 直至十五日， 家家供月餅瓜果”， 到了清代， 各地不同風味的月餅開始形成， 《燕京歲時記》中提到“ 至供月, 月餅到處皆有 。 大者尺余, 上繪有月宮蟾兔之形 。 有祭畢而食者, 有留至除夕而食者, 謂之團圓餅 。 ”由此可見， “團圓餅”是“月餅”當時的稱呼， 明清時期， 我國對團圓餅的要求有三：一是要圓， 二是要大， 三就是看廚藝了， 如何利用堅果裝飾月餅并且保證味道誘人 。

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