鄭啟五 龍風功夫茶 廈門某老字號以經營芋包、春卷、燒肉粽地方名小吃而名聞遐邇， 近年走出深巷原址， 在新老鬧市多店連鎖經營， 不但倚老賣老把原有的風味名點四下張揚， 而且將海鮮佳肴、閩南名菜推陳出新， 充滿活力的組合， 在美食界聲譽日隆， 筆者對此早有所聞 。 不過作為該店最新推出的工藝珍饈， 這道“龍鳳功夫茶”還是令筆者有柳暗花明之感， 情不自禁回味再三 。
那天， 名點佳肴輪番上桌， 間歇， 服務小姐悄然給每客送上一對清一色小巧的陶杯陶壺， 令人好生納悶：只道是席前有盅開胃茶， 飯后有杯消化茶， 吃白蜇蝦有盤洗手茶；可這酒過三尋， 菜出六道， 冷不丁突如其來的熱陶壺里盛的可是哪門子的“菜中茶”？紅唇微啟， 輕言細語， 小姐道出的是懸念依然的五個字——“龍鳳功夫茶” 。
忍不住立即自我動手， 懸壺就沖， 只見一注湯水盈滿小杯， 隨即一口飲下， 鮮濃甘爽， 原來壺中盛的是湯！但似乎也不全是， 湯味略帶回甘， 加之湯名的提示， 便懷疑有茶的成分 。 于是就向同桌共飲的店老板探個虛實 。 老板笑而不答， 頗有幾分得意的神色， 甚至有考我這個“美食家”的意思 。 如此我越發喝得認真， 察顏觀色體味， 不敢含糊 。 一盅接著一盅細細品飲， 飲下五盅， 壺嘴余湯滴答時， 心中方大致有個所以然了 。 于是揭開壺蓋一觀， 果不其然：蛇肉一節為“龍”， 雞肉兩丁為“鳳”， 三顆烏龍茶米相隨相依， 共組一壺龍鳳美湯 。 意料之外的是壺中還有人參一片， 參、茶二君共同去腥調湯， 無怪乎湯味如此清鮮醇香 。 回味之余， 不禁為這道創新湯菜稱贊有加：
【龍風功夫茶】其一， 以壺杯替代碗匙， 進湯形式煥然一新， 豐富了品飲時動手的感覺 。 據悉這是引進日本“海鮮茶”的飲法， 但用閩南的陶壺陶杯取代了原來的瓷壺瓷杯， 更具保溫效果 。
其二， 雞蛇茶參滋味和諧， 湯味鮮濃而自然， 創新中既保留了閩菜重湯的傳統特色， 又顧及現代人注重養生的欲求 。 也為茗茶入菜又辟蹊徑 。
其三， 名字吉祥富貴又通俗易懂， 不至于云里霧里 。 粵菜“龍虎斗”中“龍”意為蛇已人盡皆知；而“鳳爪”乃雞爪也家喻戶曉 。 但美中不足的是“功夫茶”占了三字， 比重偏大；卻委屈了功不可沒的人參 。 人參與人生諧音， 何不稱為“龍鳳人生茶”， 讓湯中四君在名中各居一席 。 更重要的是“龍鳳人生”其實是“飲食男女”的雅稱， 男女雙胞胎不是在民間早有“龍鳳胎”美譽嗎 。 只是不知老字號的大師傅們以為如何？
一壺湯茶似乎令我悟出了什么， 也許在吃的問題上， 守舊與創新是可以攜手同行的 。

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