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在四川 ， 萬物皆可“冒” 。
【四季|川味冒烤鴨(旺銷四季爆品)技術~烤制、香料底料湯、冒制、碗料調制】冒烤鴨是烤鴨和冒菜的神仙結合 ， 但又不完全是簡單的結合 ， 烤鴨加上點豆芽、血旺、鴨腸等 ， 瞬間就提升了價格 ， 比簡單的冒菜附加值高多了 ， 也增加了利潤空間 。
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四川烹飪雜志社附近就有專做冒烤鴨的店鋪 ， 一到飯點就人滿為患 ， 天天如此 ， 生意好得不得了 。
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一切美味都是在不足50㎡的地方誕生 ， 份量看上去相當扎實 ， 香氣四溢 ， 味道好 ， 很下飯 ， 是附近上班族時常光顧的因素之一 。
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除了冒烤鴨 ， 這家店也聰明地搭配了周邊盈利產品 ， 更有鹵味小菜拼盤 ， 為顧客解決就餐需求 。
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一個小店 ， 兩個阿姨 ， 一個切一個冒 ， 根本沒有專業廚師 ， 一個月盈利輕松 ， 不僅堂食、餐店、攤鋪生意非常好 ， 外賣也不差 。
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川式冒烤鴨區別于北京烤鴨和廣東燒鵝最顯著的特色 ， 就是它要把切好的烤鴨塊及配菜（豆芽、鴨血、鴨腸等）放到特制的香料鹵湯里“冒”燙熟 ， 放入調好底味的盆（缽）里 ， 澆上一些香料鹵湯拌勻食用 。 而不是像北京烤鴨那樣要蘸調好的面醬 ， 并用面皮卷著蔥絲和烤鴨片吃 ， 或者是像廣東燒鵝那樣先淋鴨腹里的原湯鹵汁 ， 再蘸酸梅醬吃 。 冒烤鴨味道特別香濃 ， 是下飯佐酒的絕佳搭檔 ， 深受大眾食客的喜愛 。 因其 ， 操作簡單 ， 餐食環境條件要求低 ， 銷量好 ， 人工、原料成本都很低 ， 毛利高 ， 是輕資產開店、創業餐飲人的重要首選單品 。
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烤鴨胚烤制的酥香度是影響到一份冒烤鴨成菜菜品味道好壞的重要因素 ， 直播課堂上 ， 老師會實操講解烤制關鍵技術 ， 不過 ， 實際市場運用中 ， 為了節省時間成本和品控 ， 一般用烤制好的成品烤鴨 ， 再調制香料鹵湯底料、碗料（決定著冒烤鴨香氣四溢、回味悠長的風味特色之關鍵） 。 從某種意義上說 ， 香料鹵湯底料也是川式冒烤鴨成菜風味獨特且好吃的靈魂 。
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