【麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐 需要怎么做】1、應該使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，選石膏豆腐切塊放碗中，加鹽摻入開水浸泡10分鐘去澀味；牛肉去筋剁成細粒 。
2、炒鍋內菜油燒至六成熱時，下牛肉末熵酥，加鹽、豆豉(研細)、辣椒粉、郫縣豆瓣(剁細)再炒數下，摻鮮湯 。
3、下豆腐，用中火燒幾分鐘，再下青蒜節、醬油等燒片刻，勾濃芡收汁，汁濃亮油時盛碗內，上撒花椒粉即成 。

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