雞肉預熱會收縮 ， 先用我這手比腳笨的縫針技術 ， 把雞皮撐開固定在竹篾上 。

之后用麥芽糖、適量清水、白醋、黃酒 ， 調制一個能讓雞皮亮紅艷麗的脆皮水 。

加熱到99.9度 ， 給雞膚做一波去腥提味、緊致提拉的糖水浴 。

反復均勻的澆灌 ， 不一會兒 ， 雞膚肉眼可見的 ， 皮都展開了 。

雞皮的處理 ， 一“燙”是為了定形 ， 二“吹”則是為了使表皮干脆 。

完全風干后就拔掉針頭取下雞皮 ， 哇 ， 你們看 ， 這玩意簡直跟硬幣一樣又薄又脆了 。


接著準備點冰箱里吃不完的……超市買的鮮活大蝦 。

去掉不能吃的蝦腦、蝦線和蝦殼 ， 只留鮮嫩的蝦肉

紀錄片里說 ， 蝦膠得順著紋理拍打再搓 ， 搓到爽滑鮮 ， 想擺爛的 ， 可以直接一包蝦滑

蝦肉加豬肥膘剁泥 ， 廣東人稱為百花餡 ， 我在網上找了很久 ， 也沒人說具體的比例是多少？那就三肥七瘦好了 。

因為食材夠新鮮 ， 只需要用鹽、白胡椒、蔥末調味 。

順一個方向用力攪攪勻、多用力？就像我擺攤被城管追 ， 逃跑的 ， 那么用力 。


接著將雞皮翻個面 ， 撒上厚厚一層玉米淀粉 ， 幫助皮與肉粘合 。

就像你早起化妝 ， 肌膚與粉底那樣的粘合 。

開始烹炸 ， 皮朝上先入鍋煎一會兒 ， 讓蝦膠定型 。

接著換寬油大鍋 。 油溫160度左右 ， 不停的澆灌 ， 雞膚開始慢慢地往外吐油 ， 變得更輕薄酥脆 。

搞定之后 ， 再切成方塊 。

來 ， 粉絲先吃 。


哇 ， 足足兩天的努力才換來這一小盤的成品 ， 善良大方的我 ， 自然是要叫上閨蜜一起 ， 炫進嘴里 。

好酥 ， 咬下的瞬間 ， 頓感輕薄的雞皮頂撞著牙齒的沖擊

好鮮 ， 鮮甜的肉汁瞬間蔓延 ， 猶如成群的大蝦歡快著向你游來

好彈 ， 脆殼夾著嫩肉 ， 干爽伴著多汁 ， 皮酥的打顫 ， 肉彈的我只想點贊 。

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