黃鱔|黃鱔不管怎么做，直接下鍋是大錯，提前做好2步，鮮嫩入味不腥氣食鹽

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黃鱔不管怎么做，直接下鍋是大錯，提前做好2步，鮮嫩入味不腥氣
黃鱔被稱為“水中人參” ，足以說明它的價值。黃鱔含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等人體必需的營養物質，蛋白質達到18.8毫克，在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量排在第一位，滋補效果非常好。

如果你沒吃過黃鱔，可能不知道是什么口感，這么說吧，黃鱔的肉質鮮嫩，比草魚、鯽魚、鯉魚都要嫩，腥味也比較小，非常好吃。
黃鱔最常見的做法就是紅燒，在飯店里吃得非常美味，但自己在家總是做不好，有很大的土腥味，這是黃鱔沒有處理好造成的。
飯店烹飪黃鱔時，為什么那么好吃？有什么技巧呢？今天我給大家分享一下大廚的經驗，喜歡吃的朋友學一學，保證和飯店做得一樣好吃。烹飪黃鱔時，看到很多人都是直接倒進鍋里的，結果黃鱔到處亂竄，腥味還很重。

黃鱔不管怎么做，直接下鍋是大錯，做好2步，黃鱔鮮嫩入味不腥氣。下面給大家分享紅燒黃鱔的做法。
【紅燒黃鱔】
準備黃鱔、大蔥、生姜、蒜瓣、食鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油。
1、到菜市場買一些新鮮的黃鱔，讓商家幫忙處理干凈，去除內臟什么的，回家后用清水沖洗干凈，剁成小段，放入盆中加入一勺淀粉、一勺食鹽，用手抓拌幾分鐘，這是第一個關鍵的步驟。

2、黃鱔很難抓，摸起來滑溜溜的，表面有一層粘液，用食鹽、淀粉來清洗，就能迅速去除這層粘液，變得很清爽干凈，吃得也放心。把黃鱔沖洗干凈，瀝干水分。

3、洗干凈的黃鱔加入食鹽、生抽、料酒、白胡椒粉，用雙手抓拌均勻，腌制20分鐘。這一步可以去除黃鱔的腥味，味道更加鮮美。這是第二個關鍵的步驟。

4、大蔥切段，生姜切片，蒜瓣用刀拍一下。鍋里倒入適量油，放入黃鱔段，小火煎一會兒，煎至顏色金黃后放入蔥姜蒜爆香，大火翻炒均勻。

5、碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精、清水，攪拌均勻后倒入鍋中，快速翻炒均勻后倒入開水，大火煮開后小火燉20分鐘。

6、黃鱔燉熟后，轉大火收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花，就可以盛出來開吃了，鮮香入味，沒有土腥味。

【技巧總結】
烹飪黃鱔時，要做好2步，第一步是用食鹽、淀粉清洗黃鱔，可以洗掉表面的粘液，更加干凈，減小腥味；第二步是用調料腌制黃鱔，可以讓黃鱔提前入味，更加鮮嫩，也能減小土腥味。
下面再教大家做一道快手菜——辣炒鱔魚段，幾分鐘就出鍋，味道鮮美。
準備黃鱔、青辣椒、紅辣椒、生姜、蒜瓣、大蔥、食鹽、料酒、生抽、老抽、食用油。

黃鱔|黃鱔不管怎么做，直接下鍋是大錯，提前做好2步，鮮嫩入味不腥氣

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