味香|不管燉什么肉，多加2樣料，口感松軟不油膩，肉爛味香，還別入味食鹽|豬蹄|辣椒

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不管燉什么肉，多加2樣料，口感松軟不油膩，肉爛味香，還別入味
大家都愛吃燉肉吧，口感軟爛，鮮香美味，一口一塊肉，滋味太美了。最好吃的燉肉莫過于紅燒肉了，吃起來入口即化，肥而不膩，香甜松軟，八九十的爺爺奶奶也愛吃。
很多人在做紅燒肉時，口感非常菜，尤其是瘦肉部分咬不動；而且吃起來比較油膩，吃2塊就不想吃了。其實，這是你的方法不對！今天我就和大家分享一下紅燒肉的正確做法，保證和飯店大廚做得一樣好吃。

不管燉什么肉，多加2樣料，口感松軟不油膩，肉爛味香，還特別入味。
紅燒肉
準備五花肉、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油、桔皮。
1、鐵鍋燒熱，把五花肉皮朝下，放在鍋壁上摩擦一會兒，燒掉殘留的豬毛，可以除去腥味，并且豬皮更容易燉爛，口感好，更好嚼。

2、豬皮變得焦黃后取出，用鋼絲球刷干凈，切成大塊。添一鍋清水，放入五花肉塊，加幾個蔥段、姜片，倒入1塊錢的料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈備用。

3、起鍋，倒入少量油，燒熱后倒入焯過水的五花肉塊，小火煸炒一會兒，炒出多余的油脂，這樣就不那么油膩，味道還特別香。等到肉塊變得金黃后，放入幾顆冰糖炒成糖色，快速翻炒均勻，給肉塊上色。

4、放入蔥段、姜片、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，倒入開水沒過肉塊，加幾塊桔皮，煮開后小火燉40分鐘。

5、等到肉塊變軟爛，加入適量食鹽，轉大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋，撒上蔥花即可。

花生燉豬蹄
準備豬蹄、花生、大蔥、生姜、香葉、食鹽、生抽、料酒。
1、豬蹄剁成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水后洗干凈備用。花生也用清水泡2小時，泡軟后瀝干水分。大蔥切段，生姜切片。

2、起鍋加入清水，放入豬蹄塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撈出豬蹄沖洗干凈，放入砂鍋中，倒入適量開水，放入泡好的花生米，再加幾個蔥段、姜片、香葉、桔皮。

3、大火煮開后小火燉40分鐘，加入適量食鹽、生抽調味，繼續燉10分鐘，就可以關火出鍋了。

醬牛肉
準備牛腱子、生抽、老抽、食鹽、生姜、蒜瓣、五香粉、料酒、八角、桔皮、丁香、香葉、干辣椒、小茴香、冰糖。
1、牛腱子放入清水中浸泡一個晚上，泡出血水后洗干凈，放入一個小盆里，加入食鹽、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、五香粉，用手抓拌均勻后腌制一個晚上，建議放入冰箱腌制。

2、腌好的牛腱子倒入鍋中，加入清水沒過牛腱子，放入花椒、八角、香葉、丁香、桔皮、小茴香、干辣椒，大火煮開后撇掉浮沫，小火繼續燉1小時就關火，浸泡一個晚上更加入味。

味香|不管燉什么肉，多加2樣料，口感松軟不油膩，肉爛味香，還別入味

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