黃瓜|腌黃瓜時，切忌直接加鹽腌，教你一招2小時能吃，清脆爽口還解膩黃瓜

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腌黃瓜時，切忌直接加鹽腌，教你一招2小時能吃，清脆爽口還解膩
夏天是吃瓜的季節，瓜類營養豐富，水分充足，可以補水、清熱、防上火。黃瓜是最適合夏天吃的瓜，可以直接生吃，解渴又降暑；還能涼拌、炒菜，味道都很不錯。

天熱了，我最喜歡做一些腌黃瓜，做一次能吃一個月，好吃又省事。腌黃瓜的口感十分爽脆，味道酸辣，吃了十分開胃，是佐餐的絕佳小菜。如果夏天沒胃口，來一盤腌黃瓜，保證讓你胃口大開。
腌黃瓜的做法簡單，但也是有技巧的。很多人第一步就錯了，直接加鹽腌出水分，做出來的口感不脆爽，一點也不好吃，今天我就給大家分享一下經驗。
飯店大廚教了我一招，做出來的腌黃瓜，清脆爽口特別好吃，而且只要2小時就能吃，如果你也喜歡吃，快跟我學一下。

【家常腌黃瓜】
準備新鮮黃瓜、蒜瓣、小米椒、生姜、花椒、香醋、生抽、白糖、蠔油、老抽、香油。
1、黃瓜洗干凈，瀝干水分。要選擇顏色翠綠，表皮有毛刺的黃瓜，這樣的比較新鮮。香菜摘洗干凈，瀝干水分后切段。小米椒切圈，蒜瓣切片，生姜切片，再準備一把花椒。

2、黃瓜洗干凈后一定要瀝干水分，不然腌制的時候就容易變質。腌黃瓜不要去皮，也不要去瓤，這樣才比較爽脆。黃瓜切好后放入小盆中，很多人都會加一勺食鹽拌勻來殺水，這樣還不夠，還得加一勺白糖，用手翻拌均勻后腌制20分鐘。

給黃瓜殺水后口感才更加爽脆，不過只用鹽來殺水，口感還不夠爽脆，而且味道偏咸。加入適量白糖后，能快速殺出水分，口感很爽脆；還能中和咸味，味道更鮮美。
3、蒜瓣去皮切成蒜片；小米椒洗干凈后晾干，切成圈；生姜去皮后切片，加2個八角、一把花椒。鍋里倒入適量油燒熱，放入這些香料小火炒出香味。

4、加入適量清水煮開，加入適量生抽、老抽、蠔油、香醋、冰糖，煮至冰糖溶解后關火，晾涼備用。料汁一定要晾涼后進行腌制。
5、黃瓜腌出水分后，用清水沖洗一下，把表面多余的食鹽、白糖沖洗掉，用手擠干水分，晾干備用。找一個玻璃瓶，洗干凈后晾干備用。

6、把黃瓜條倒入玻璃瓶里，再把晾涼的料汁倒進去，蓋上蓋子密封起來，放進冰箱里冷藏2小時，就可以拿出來吃了。
7、吃的時候，用干凈的筷子夾一些出來，剩下的繼續放在冰箱里保存，可以放3個月，隨吃隨取。

【技巧總結】
1、黃瓜腌制時要瀝干水分，不要去皮去瓤，口感才爽脆。
2、黃瓜殺水時不要只加食鹽，還要加點白糖，口感更爽脆，味道跟鮮美。
3、料汁要煮開后晾涼，不能直接加冷水，可以加涼開水或純凈水。小料炒一下味道會更香，直接丟進去腌味道會差很多。

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