小龍蝦|買小龍蝦時，選青殼還是紅殼？夜市老板告訴你答案，以后別買錯了小龍蝦

【小龍蝦|買小龍蝦時，選青殼還是紅殼？夜市老板告訴你答案，以后別買錯了】

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小滿過后，天氣越來越炎熱，也到了吃小龍蝦和燒烤的季節，如今大量小龍蝦開始上市了，不知大家發現了沒有，今年的小龍蝦價格比往年更加實惠。
往年在超市菜市場小龍蝦一斤要20元以上，而今年有的地區13塊錢就能夠買到，前幾日去超市買了5斤小龍蝦回來，約了兩三好友來家里聚餐吃小龍蝦。

在就餐的過程中，眾人開始討論起小龍蝦，有的朋友說青殼的小龍蝦更好，有的朋友卻說紅殼的小龍蝦口感才更好，到底我們買小龍蝦時，選青殼的還是紅殼的呢？
我之前還真沒有注意到這個問題，于是咨詢了高中同學老劉，老劉是一名夜市老板，門店主打就是小龍蝦和燒烤，面對我的疑惑，老劉這位夜市老板告訴了答案，以后別買錯了。
二者有何區別？

青殼小龍蝦和紅殼小龍蝦到底有什么區別呢？
老劉說道：“其實青殼和紅殼只是小龍蝦生長時期的不同形狀，青殼是指小龍蝦還處在生長初期，此時的外殼是青色的，而紅殼則是指成熟期的小龍蝦，體內生長激素發育完全，外殼呈現朱紅色，屬于老蝦。 ”
二者如何挑選？

老劉表示買小龍蝦要根據你的做法來確定是選擇青殼還是紅殼，不能一概而論。
一般而言，青殼小龍蝦更適合做清蒸小龍蝦，白灼小龍蝦，適合制作口味比較清淡的小龍蝦，因為青殼小龍蝦正處于成長期，此時肉質比較鮮嫩，不適合長時間在鍋里燜煮，不然的話會影響口感。
而紅殼的小龍蝦更適合做重口味的小龍蝦，比如香辣小龍蝦，麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦，油燜小龍蝦等等。
紅殼小龍蝦是成熟期的蝦，肉質雖然沒有青殼小龍蝦那么嫩，但是肉質更飽滿緊致，吃起來更有嚼勁，而且個頭往往比較大，就連蝦鉗子上都有不少的肉，外殼比較硬，適合長時間在鍋里燜煮。

一般而言在夜宵攤，夜市上人們吃的小龍蝦都是個頭更大的紅殼小龍蝦，味道也是偏重類型，這樣才能夠促進夜宵的酒水銷售，更利于提高門店利潤。
如果不在乎口感口味，只在乎數量的話，那么購買小龍蝦時，選青殼的會更好一點，因為青殼個頭小，重量更輕，同樣一斤下來數量會更多，每個人也就可以吃到更多個數的小龍蝦。
如果比較喜歡吃重口味的小龍蝦，比較在乎個頭大，那么就要選紅殼小龍蝦比較好，個頭大，肉質緊實，就連蝦鉗子都有不少肉，吃起來更爽。
小龍蝦如何清洗？

將小龍蝦買回去之后如何清洗呢？老劉這位夜市也道出了3個清洗技巧。
第一、浸泡。
大家都知道小龍蝦生活在水底，而且喜歡在泥土里打洞，比較臟，所以買回家之后要先對其進行浸泡，加入少許白醋和食用鹽，浸泡半小時，去除掉農藥殘留和隱形污染。
第二、去蝦腸。
小龍蝦尾部有3瓣尾片，抓住中間那一瓣尾片，然后左右旋轉一下，用力拉出，便能夠將小龍蝦的蝦腸抽掉，然后剪掉蝦須，一般小龍蝦抽掉蝦腸之后10分鐘內便會死亡。

小龍蝦|買小龍蝦時，選青殼還是紅殼？夜市老板告訴你答案，以后別買錯了

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