1、將雞肉切成小方丁,盛入碗內,加精鹽,用淀粉上漿;栗子切成小丁;蓮子洗凈泡軟煮熟;核桃仁切成小丁 。將料酒、醬油、白糖、醋、味精用淀粉調成芡汁備用 。
2、炒鍋置于火上,倒入花生油,燒至五成熱時下雞丁,用筷子攪散,稍炸即倒入漏勺中瀝干油 。
【栗子蓮子雞湯 栗子蓮子炒雞丁】3、鍋內留油少許,投入蔥末,煸炒出香味時將雞丁、栗子、蓮子、核桃仁倒入,并立即將調好的芡汁加水調勻,倒人鍋內，拌炒幾下，使雞丁、栗子、蓮子均勻地蘸上芡汁，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成 。
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