1、各種菌類切好，焯水，瀝干水分待用 。
2、另起一鍋水，鮮蝦焯水，去殼，焯蝦的水留下待用 。
3、把焯蝦的水用煲湯袋過濾，倒進鍋里，放姜片、燒開放菌類，加鹽、鮑魚汁，酒調好味，中小火煨至湯汁濃稠，大概要半個小時 。
【鮮蝦燴雜菇 大蝦雜燴的做法】4、炒鍋放油，放進下人，加少量鹽、酒、少量胡椒粉翻炒均勻，倒入煨好的菌類，翻炒至湯汁收干，撒入蔥花裝碟 。
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