1、食材：高筋面粉50克、鹽0.5克、干酵母0.5克、水35克、高筋面粉190克、紫薯粉6克、鹽2克、細砂糖20克、蜂蜜6克、水110克、黃油16克、干酵母3克、奶粉8克、芋泥餡適量、糯米粉50克、糖20克、玉米淀粉10克、牛奶130克、黃油10克、黃油20克、糖粉15克、全蛋液20克、低筋面粉20克、紫薯粉2克、黃油20克、細砂糖15克、紫薯粉2克、低筋面粉40克 。
2、提前一天制作老面，混合成團常溫發酵一小時，放置冰箱冷藏，第二天使用 。
3、芋泥餡我也是提前一天準備的，芋頭蒸熟可以加點紫薯粉或者混合少量紫薯蒸熟，碾成泥加適量牛奶和糖炒制成團備用 。
4、黃油稍微軟化，混合其他材料搓成顆粒放冷藏備用 。
5、正式操作:老面剪成小塊混合主面團，后加黃油揉出手套膜，28度發酵一小時至兩倍大 。
6、發酵期間來蒸麻薯，所有材料混合均勻，最好過篩一下，蓋保鮮膜蒸20分鐘，趁熱放黃油攪拌均勻備用 。
7、咸蛋黃蒸熟碾碎，油熱放蛋黃碎砂糖炒到冒泡晾涼就可以了 。
8、面團發酵好排氣松弛二十分鐘，分成四個面團，包入餡料 參
9、面團包好刷蛋液蘸酥粒，開始第二次發酵33～35度發酵40分鐘左右即可 。
【飯店金沙芋泥的做法竅門 金沙芋泥軟歐的做法】10、最后擠墨西哥醬，烤箱中層上下火180烘烤20分鐘左右即可 。
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