【古早味蛋糕的做法 古早味蛋糕的做法和配方】1、食材：雞蛋6個、植物油75克、低筋面粉90克、牛奶60克、砂糖73克、鹽1克 。
2、分離蛋黃與蛋白，放置蛋白的容器需要無水無油 。分離好之后蛋白放進冰箱冷藏備用，蛋黃放在碗里備用 。
3、微波爐加熱植物油到至70度，事先過篩好的低粉和鹽倒入加熱的油中，攪拌均勻至無顆粒 。
4、加入準備好的牛奶和蛋黃，攪拌均勻 。這時候蛋黃糊就準備好了，一旁靜置 。注：將蛋黃糊過篩可以獲得更細膩的口感 。
5、烤箱預熱到180度 。蛋白中加入鹽，并分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，來打蛋白 。在一個地方停留數秒后然后打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩 。打到濕性發泡的狀態，有小彎鉤即可 。
6、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻，從20cm左右高度倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平，輕輕震出大氣泡，放進裝有熱水的烤盤中水浴加熱，水的高度至少3cm 。然后一起放入烤箱中下層，上下火150度65分鐘 。
7、烤好取出，放在晾架網上，撕去四周油布散熱，等晾涼后再切片 。

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