個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸 。自古以來，在我國、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品，有較高的經濟價值 。人們的傳統做法只食用其體壁，而廢棄內臟，菜肴俗稱海腸子 。但有研究發現，單環刺螠廢棄內臟蛋白質含量為18.25% ,脂肪含量為0.12%，總糖含量為4.09% 而且含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有豐富的EPA、DHA 和DPA。
【光倒刺鲃的營養價值 單環刺螠的營養價值】藥理學研究表明：單環刺螠提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用 。也有人做過單環刺螠抗血栓組分的分離純化和藥效學研究 。因此單環刺螠也是一種研究海洋生物活性物質的良好材料 。

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