宮爆雞丁制作方法宮保雞丁的制作過程 _知識經驗

1、花生米用開水浸泡下，剝去外皮，瀝干水分。
2、熱鍋涼油小火，下入花生米，不斷翻炒。
3、等翻炒聲音變脆，花生中間裂開，微微有點上色，立刻撈出放涼。
4、雞肉洗凈，去掉黃色的雞油，再切成1.5厘米的方丁，用少量鹽和黑胡椒粒， 1勺嫩肉淀粉， 1勺料酒拌勻。
5、大蔥切開后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。
6、碗中調入3勺料酒， 2勺米醋， 2勺白糖， 1勺老抽，再加入1勺玉米淀粉、1勺水，攪勻，攪拌成汁。
7、熱鍋，涼油，放入花椒粒，小火炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散。
8、等雞丁顏色變白后烹入1勺料酒翻炒。
【宮爆雞丁制作方法宮保雞丁的制作過程】9、加入蔥姜蒜繼續煸炒出香味，再倒入調好的汁翻炒。
10、等湯汁煮沸，加入花生米。
11、快速翻炒炒勻即可。
12、色澤棕紅的雞丁香嫩，略帶甜酸味。

宮爆雞丁制作方法 宮保雞丁的制作過程

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