干炸小酥肉的做法竅門干炸小酥肉的做法 _經驗常識

1、食材：豬肉250克，白酒1勺，姜末1勺，鹽適量，紅薯淀粉80克，雞蛋2個，花椒碎適量，食用油適量。
2、肉洗凈先切片，再切成條，半公分厚即可，2-3公分寬即可，再加切碎的姜末。
3、加一勺白酒，白酒特有的香氣可以去腥增加風味，實在沒有加料酒也行，加鹽調味，先加一部分到肉里腌制，抓勻后肉片腌20分鐘。
4、用紅薯淀粉做好的掛糊比其它淀粉炸出來脆，打兩個雞蛋進去攪拌成糊糊，紅薯淀粉比較容易沉淀下去，攪勻就行，用之前再攪拌一下，狀態大概用筷子挑起來滴落會有點痕跡。
5、加花椒碎，花椒可以自己炒一點搟碎或者料理機打碎再加點鹽到面糊里，先攪拌一下面糊再放入腌好的肉片，讓面糊充分包裹上漿。
6、炸鍋燒熱，大概5-6成熱，就是放筷子下去會有小泡泡，放入掛漿的肉片，逐個放進去，用筷子撥散，不要粘一起。
【干炸小酥肉的做法竅門干炸小酥肉的做法】7、中小火炸至金黃撈出，火不要太大，容易外面炸糊里面還不熟，如果直接吃，炸至金黃撈出，再次加熱油7成熱，放入炸過的肉片復炸10幾秒撈出控油，如果要冷凍保存或者燉菜炸一遍就可以。

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