1. 首頁 > 美食 > >

羊肉串|湖南新晃鍋巴粉，你吃過嗎？

羊肉串

羊肉串|湖南新晃鍋巴粉，你吃過嗎？

文章圖片

羊肉串|湖南新晃鍋巴粉，你吃過嗎？

鍋巴粉是湖南懷化新晃地區的一種特色小吃 。 主要是由綠豆做成的 ， 呈薄紙狀 ， 綠色 ， 切成長條狀后煮熟 。 從鍋巴粉的原料、制作、口味到吃法 ， 每一個環節皆打上了濃濃的“新晃烙印” 。 鍋巴粉不但好吃、味道清香爽口 ， 還有清熱消暑的功效 ， 城鄉人民都喜歡吃 。 過去只是在年節和有大事時才做 ， 現市場上、餐飲店時時都有賣 ， 是新晃人民的日常美食 。
【羊肉串|湖南新晃鍋巴粉，你吃過嗎？】
提及“米粉” ， 人們的印象多是純白的帶狀、條狀 ， 亦或是絲狀體 ， 而特產于湖南省新晃侗族自治縣的“鍋巴粉”卻不然 ， 它一襲淺綠 ， 一入眼仿佛能遍聞四野之清香 ， 再佐以新晃黃牛肉臊子 ， 或許還能回憶起牧童歲月 。 如此別具一格的鍋巴粉 ， 制作工藝并不復雜：采一把蒿菜 ， 舀一盆大米 ， 抓幾把綠豆 ， 洗凈放置一晚 。 翌日 ， 一勺一勺“喂”了石磨 ， 得一盆淺綠色的米豆漿 ， 點一灶小火 ， 再一勺一勺舀進抹了油的鍋中 ， 刷勻 ， 上蓋 ， 等候兩分鐘 ， 揭開鍋蓋 ， 便能從鍋中鏟出一整張鍋巴粉 。

新晃鍋巴粉歷史也是非常悠久的 ， 早在清末民初就已遍及境內各鄉鎮 ， 鍋巴粉主要由：綠豆、糯米和大米為原料（在當地也叫綠豆粉）把原料磨成漿 ， 把漿放在鍋里烙成張 ， 拿菜刀把它切成絲而成 。 鍋巴粉因制作的成品與用鍋做飯時蒸出的鍋巴頗為相似 ， 故名之曰“鍋巴粉” ， 是新晃人最喜歡吃的一道經典美味 。 剛出鍋的鍋巴粉 ， 口感有一點點脆 ， 待熱氣慢慢退卻 ， 便軟軟地趴在竹制的筲箕中 。 卷成一掌寬 ， 切成指寬的帶狀 ， 過一遍沸水 ， 澆一勺本土黃牛骨湯 ， 夾幾片黃牛肉 ， 便是一碗地地道道的新晃鍋巴粉 。

以大米、綠豆為主要原料的新晃鍋巴粉 ， 具有色澤鮮翠 ， 味香綿、軟滑的特點 ， 因其表面凹凸不平 ， 多孔洞 ， 恰好能將湯汁的鮮甜和佐料的清香吸入粉內 ， 吸足湯汁的粉條口感更加飽滿 ， 味道更加鮮美且毫不滯膩 ， 深受很多消費者的喜愛 。 鍋巴粉是新晃人早晚午餐必備的主食餐 ， 一般來不及或者沒時間做飯的家庭都會煮上一碗鍋巴粉充饑 。 鍋巴粉多為以湯粉為主 ， 只有少數的人家會以炒鍋巴粉為食 。 與常見的米粉不同 ， 懷化新晃的鍋巴粉濃郁飽滿 ， 在外漂泊的新晃游子曾這樣形容鍋巴粉：濃郁的牛肉湯汁充滿口腔 ， 配上鍋巴粉特有的清香 ， 仿佛置身于媽媽溫暖的懷抱之中 ， 讓人念念不忘 。 小伙伴們 ， 湖南新晃鍋巴粉 ， 你吃過嗎？

    猜你喜歡