1、煮玉米時放堿可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，易于被人體吸收 。
2、加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處 。
【煮玉米放堿有什么作用 煮玉米放堿有什么作用和功效】3、玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發生煙酸缺乏癥——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆 。
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