【天津正宗扣肉制作方法 天津正宗扣肉制作方法和配料】1、主料：
五花豬肉700克，梅菜100克 。
2、調料：
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量 。
3、作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來 。用醬油涂抹上色 。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節) 。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里 。
(4) 將梅菜洗干凈切碎 。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面 。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘 。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里 。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成 。

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