1、準備材料：茄子一根、青紅椒各一個、辣椒干少許、麻椒少許、香菜、生抽30克、白糖少量、雞精一克、食用油，淀粉、一把芝麻 。
2、將茄子從中間破開分成4片，然后斜著切成整齊的菱形狀，青紅椒、香菜以及辣椒干同樣切片處理 。
3、材料都準備好后，架好鍋，在鍋中倒入大量的油，開火熱油 。在熱油的期間，可以將切好的茄子另外裝碗，灑上少許的水，然后加入淀粉攪拌 。淀粉不用太多，稍微能夠將茄子覆蓋上就行 。
4、等到鍋中油沸騰，就可以將剛剛處理好的茄子放入其中進行油炸 。在這個鍋中中，油溫要把控好，太熱的容易讓茄子吸入過多的油，會顯得太過油膩 。待茄子炸表皮的淀粉炸至金黃的時候，就可以將茄子撈出放在一邊控油 。
5、將鍋中的油取出留一點底油重新加熱，再倒入辣椒干、麻椒進行煸香，聞到香味后加入生抽、白糖、雞精進行調味，這個過程中稍微的攪拌下，讓聞到能夠均勻的混合到一起 。味道調得差不多了，就放入青紅椒片、香菜以及撒上一把芝麻，增加香氣 。
【風味茄子的家常做法步驟 風味茄子的做法最正宗的做法】6、最后，都準備好了之后就可以開大火，然后將剛剛放在一邊控油的茄子倒入其中進行翻炒即可，等到翻炒均勻后就可以出鍋了 。
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