1、雞蛋打散，一定要充分攪拌 。
2、淀粉適量，倒入料酒 。攪拌均勻，淀粉的量不要太多 。倒入雞蛋液中攪拌均勻 。
3、平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱 。將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中 。
4、晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速 。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下 。
【蛋皮的家常做法竅門 蛋皮的家常做法】5、煎好的蛋皮放在盤子中晾涼 。切成絲后可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看 。
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