1、準(zhǔn)備一條魚(yú) 。
2、先從魚(yú)頭根部入刀，把魚(yú)頭切下來(lái) 。
3、然后從魚(yú)頸部開(kāi)始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開(kāi)，將背部的魚(yú)肉與魚(yú)骨分離 。
4、再次從魚(yú)頸部入刀，把肋部大刺的根部切開(kāi)直至魚(yú)尾部 。
5、將片開(kāi)的魚(yú)肉翻到尾部，然后把整條魚(yú)翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚(yú)肉向上，魚(yú)身的內(nèi)側(cè)向下 。仍然從魚(yú)頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開(kāi) 。
6、在魚(yú)尾部將脊骨斬?cái)啵缓蟀阳~(yú)肉魚(yú)皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下 。
7、片好的凈魚(yú)肉還是魚(yú)皮向下放在案板上，從一角開(kāi)始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口 。
【松鼠魚(yú)的做法刀法 松鼠魚(yú)的做法】8、全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋 。
9、切好后將魚(yú)肉抖散，使每個(gè)刀口都張開(kāi) 。在下鍋前，通常會(huì)在魚(yú)肉上撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴 。
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