1、做法一：材料：粉皮 150g，雞腿 250g，食鹽 適量，調(diào)和油 10毫升，黃豆醬油 2勺 。把雞處理好剁塊泡出血水備用，粉絲溫水清洗干凈，掰成塊 。起鍋燒油，倒入，小茴大茴花椒，香葉，桂皮，豆蔻，蔥姜蒜，爆香，倒入雞肉塊，煸炒出加入黃醬，料酒，味達(dá)美，蠔油，醬油，鹽，煸炒出醬香準(zhǔn)備加水油 。水加至完全莫過雞塊大火煮開轉(zhuǎn)中火燉至水喝，幾塊平齊放入粉絲燉至粉絲可食用，中途可用鏟子抄下免得粉絲坐鍋糊底！放入粉皮加入少許醋，嘗下咸淡調(diào)節(jié)口味！
2、做法二：粉皮 150g，雞腿 250g，食鹽 適量，調(diào)和油 10毫升，黃豆醬油 2勺 。將雞腿洗凈剁成小塊狀，蔥切段、姜切片，再把粉皮撕成小片，然后用水沖泡 。準(zhǔn)備一口鍋，在鍋中加入清水，開大火將水煮開倒入雞塊，待雞塊焯水后撈出 。鍋中倒入調(diào)和油，再放入干辣椒、八角、花椒、香葉、陳皮等蔥段姜片爆香，并倒入雞塊翻炒勻 。再加入料酒、黃豆醬油，然后繼續(xù)翻炒，加入適量水繼續(xù)燉大約10分鐘左右，再加粉皮燉5分鐘，放入鹽進(jìn)行調(diào)味，即可盛盤 。
【正宗粉皮雞的做法大全 正宗粉皮雞的三種做法】3、做法三：粉皮 120g，雞肉 500g，尖椒 3個(gè)，雞精 1勺，生抽 1勺，料酒 1勺 。大蔥、姜切片，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，干紅椒切小段，粉皮洗凈，用涼水泡著備用 。炒鍋燒干，倒入適量油，炒香大蔥、姜和蒜、八角 。爆出香味后放入兩勺豆瓣醬，和少量的水，炒制一會(huì)兒，放入洗好的雞塊，翻炒均勻 。加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦，依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高湯或水500毫升、鹽、糖、雞精等調(diào)味料，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘左右 。將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟；另起鍋入少油，加入干紅椒炸香，再加入紅椒丁炒香 。將粉皮雞盛在碗中，淋入辣椒油，撒上香菜即可 。
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