冬至過后最適合做香腸等臘貨美味，但這些臘味的做法極為講究，需要經(jīng)過備料、腌制、風(fēng)干等步驟進(jìn)行，不知道香腸是曬干好還是陰干好呢？香腸曬干好還是陰干好陰干好 。
香腸曬干的話，在冬季溫度較低的情況下是可以的，但隨著晾曬的時間，溫度會逐漸升高，一旦超過20度，香腸的腸衣容易爆裂，導(dǎo)致肉滋生大量的細(xì)菌等微生物，出現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，而且過高的溫度還會使香腸里的肥肉流油多，影響香腸的風(fēng)味，瘦肉則曬得比較干硬，從而影響口感 。
建議將灌好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方為宜，這樣干好的香腸不僅口感好，味道也更正宗，出來的顏色更好看 。
灌好的香腸需要風(fēng)干多久根據(jù)情況決定 。
1、風(fēng)干做法 做好的香腸一般先要曬兩天太陽，再風(fēng)干個半個月，這樣的口味才是最好的，如果是喜歡吃嫩一點的，放一周也就可以了 。
2、熏干做法 灌好的香腸先要掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干，一般都是3-5天，記得掛高些，以免被家中的貓兒抓到，晾幾天后即可進(jìn)行熏烤 。
香腸可以用電風(fēng)扇吹干嗎可以 。
如果遇到下雨天或下雪天的話，香腸無法及時干透，放久了就容易變味變質(zhì)，無法食用，建議將香腸放在室內(nèi)，然后開啟電風(fēng)扇，保證房間的更好的空氣流通，以利于香腸更快干透 。
另外等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，可用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，能幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾干的時間 。
怎么分辨香腸霉和鹽斑1、氣味 發(fā)霉的食物除了會帶有霉點以外，還會散發(fā)一股較重的霉味，而鹽斑的香腸則不帶有特殊異味 。
2、觸摸法 如果香腸發(fā)霉的話，其腸衣摸起來會比較濕潤，肉的質(zhì)地也會變軟，按壓有彈性，若是鹽斑則是干燥質(zhì)硬的 。
注意
【香腸曬干好還是陰干好吃 香腸曬干好還是陰干好】 發(fā)霉是因為受到了青霉、曲霉污染，能產(chǎn)生黃曲霉毒素（世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)），而且黃曲霉毒素耐高溫，無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除，若誤食會破壞人及動物肝臟組織，輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變，所以發(fā)霉香腸千萬不能吃，需盡快扔掉處理，以免誤食或?qū)е缕渌澄锩棺?。

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