1、準(zhǔn)備食材：糯米1500g ， 無殼綠豆400g ， 小紅豆250g ， 五花肉500g ， 咸蛋黃20個 ， 香菇10朵；
2、腌肉調(diào)料：南乳 一塊 ， 南乳汁3小匙 ， 食鹽1小匙 ， 白酒1小匙 ， 生抽4小匙 ， 五香粉1小匙；
3、糯米調(diào)料：食用堿8小匙 ， 食鹽6小匙 ， 生抽3小匙 ， 五香粉2小匙；
4、包粽材料：粽葉 90張（實(shí)際用了88張） ， 水草5束（每束10根左右）；
【廣式五香咸肉粽怎么做 廣式五香咸肉粽怎么做的】5、把粽葉稍微洗洗 ， 放入蒸鍋 ， 加水蓋過粽葉 ， 煮沸10分鐘 。然后倒掉熱水 ， 換上清水來浸泡粽葉；
6、泡過的粽葉 ， 用刷子把兩面都刷干凈 ， 剪掉根部位置 。水草在包粽子當(dāng)天和粽葉一起用水浸泡軟 ， 以便易于捆綁粽子；
7、糯米、紅豆、綠豆分別用清水浸泡 ， 浸泡時間根據(jù)食材的多少而定；
8、香菇的根部剪掉 ， 泡軟 ， 每朵切4切塊備用；
9、豬肉洗凈切成合適大小 ， 加入腌肉調(diào)料 ， 攪拌均勻 ， 腌制入味（包粽子的豬肉要肥多瘦少才好吃 ， 老公這次買的豬肉不好 ， 太瘦了）；
10、咸鴨蛋全部磕出蛋黃 ， 每個蛋黃切成兩半備用 ， 蛋清倒掉（我覺得整個蛋黃太大了 ， 于是切開來用 。有人可能喜歡把蛋清用來煮湯 ， 我就直接倒掉）；
11、撈起糯米瀝干水分 ， 加入8小匙堿水 ， 糯米的顏色會變成淡淡的黃（堿水可放可不放的 ， 我見媽媽包的時候有放 ， 那我也放一點(diǎn)兒）；
12、加入6小匙食鹽 ， 攪勻；
13、加入3小匙生抽 ， 攪勻；
14、加入2小匙五香粉 ， 攪勻；
15、把浸泡好的紅豆和綠豆撈起瀝干水分 ， 倒到糯米里 ， 把豆子和米攪勺 ， 可以包粽子了；
16、取兩片粽葉 ， 重疊在一起 ， 在接近根部約1/4處折起（視粽葉大小看兩片粽葉是否需要完全重疊）；
17、在粽葉里倒入1/3糯米 ， 用筷子插幾下 ， 讓米充盈在尖角處；
18、中間放入餡料豬肉、咸鴨蛋和香菇；
19、再鋪上糯米 ， 約八九分滿；
20、左手握緊糯子 ， 用無名指和小指固定粽子底部 ， 用食指和中指扶著粽子右側(cè) ， 用食指捏著粽子左側(cè) ， 讓糯子上表面呈現(xiàn)倒三角形狀 ， 把上面的粽葉蓋下來；
21、多余的部分包緊三角形的兩邊 ， 在下三角處捏緊 ， 重合的粽葉尾折過來；
22、綁上水草 ， 把多余的粽葉剪掉 ， 粽子就包好了；
23、電磁爐上放蒸鍋 ， 鍋里加入足夠水燒開 ， 然后放入粽子 ， 加蓋中火煮100分鐘
24、還有一部分蒸鍋放不下 ， 就用高壓鍋煮了 ， 選擇五谷米飯 ， 壓力4檔 ， 時間18分鐘就煮好了 ， 相當(dāng)快 。

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