月餅皮的做法及配方竅門月餅皮的做法 _知識經驗

1、材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
2、五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整) 。輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
3、糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑) 。
4、蛋分次加入。
5、加小蘇打(可調一點水加入) 。
【月餅皮的做法及配方竅門月餅皮的做法】6、加入篩過的低粉、奶粉。
7、成團後，揉至光亮再來包餡成形。
8、包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
9、烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。

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