辣椒最好是選用形狀尖瘦的、比較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或剁辣椒 。好吃的小炒肉肉質(zhì)細嫩，有著青椒、瘦肉和豆豉的油香卻絕不膩人 。5種小炒肉的精致做法
小炒肉看似簡單實則考驗廚藝 。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質(zhì)，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜 。
清炒小炒肉 特色：質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩
1、原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污
2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生
3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4、放淺色醬油和鹽水等調(diào)味品，煎至入味
5、投入長青尖椒塊 ， 翻炒幾下出鍋即可 。
蔥爆小炒肉 特色：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層
1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7厘米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
香辣小炒肉 特點：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯最佳
1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊
2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條
4、在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下
7、放入綠色蔬菜段 ， 找好口味即可出鍋
醬香小炒肉 特點：質(zhì)軟片薄、醬香味濃、主副可吃
1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片
2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內(nèi)留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可
糟煎小炒肉 特色：質(zhì)軟、色艷、香糟味濃
1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生 ， 烹醋
3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下
【炒肉有哪些 炒肉有哪些配菜】 4、烹入香糟汁和調(diào)味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可

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