鮒魚，主要生長在黃河流域、長江流域 ， 以及珠江流域一帶，其中較為有名的是洱海地區(qū)的鮒魚 。鮒魚營養(yǎng)價值較高，肉質(zhì)細嫩，做法多種多樣，具有不錯的食療價值 。鮒魚的營養(yǎng)價值鮒魚又稱為鯽魚 ， 其中含有豐富的營養(yǎng)成分，主要含有蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、核黃素、膽固醇、碳水化合物、維生素A、B1、B2、B12以及煙酸、鈣、磷、鐵、硒、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，具有不錯的營養(yǎng)價值 ， 日常生活中適當吃些有助于促進身體健康 。
補充營養(yǎng)鮒魚中所含的各種營養(yǎng)成分，均是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豐富的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、以及鈣、鎂、鉀等多種礦物質(zhì)，適當食用有利于促進身體補充所需的營養(yǎng)，維持人體生理功能 。
保護心腦血管鮒魚中含有不少的不飽和脂肪酸，容易被人體所吸收，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)的血脂含量，其中所含的維生素C能夠促進血管的彈性 ， 并且其中所含的礦物質(zhì)元素，能夠改善體內(nèi)的滲透壓，有助于降低血壓含量，適當食用具有保護心血管的作用，適合一些心腦血管疾病患者食用 。
美容養(yǎng)顏鮒魚的脂肪含量并不多，熱量不高，食用起來鮮嫩又不肥膩，鮒魚中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有利于促進肌膚的彈力，另外，其中還含有維生素A和E、不飽和脂肪酸等，同樣也可以作用于皮膚，有促進黑色素代謝、促使皮膚平滑和富有彈性，因此食用具有不錯的美容養(yǎng)顏作用 。
健腦益智鮒魚頭中含有豐富的卵磷脂成分，食用可以為大腦補充大量的營養(yǎng)素 ， 為大腦補充必需的能量，可以起到一定增強記憶力、健腦益智的作用 。
增強體質(zhì)鮒魚中含有豐富的鋅元素，經(jīng)常適量吃些，可以增強體內(nèi)新陳代謝酶的活性，有助于促進肌肉的生長發(fā)育 ， 并且鮒魚中含有不少的蛋白質(zhì)，可以為人體肌肉合成提供原料；其中的鈣、鎂、磷離子，可以增強骨骼的強度 ， 因此食用有利于增強體質(zhì) 。
鮒魚怎么做好吃清燉鮒魚 食材：鮒魚 。
輔料：豬里脊肉 ， 冬筍，鮮香菇 。
調(diào)料：料酒，大蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉，雞精，花生油 。
1、將鮒魚清洗干凈，改刀 。里脊肉切片 ， 香菇切塊，筍切成薄片，蔥姜切成大段備用 。
2、把魚焯水，加適量的料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出 。
3、熱油起鼓，兩面煎至金黃，放入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時 。
4、煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成 。
紅燒鮒魚 食材：鮒魚 。
輔料：蔥、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1顆 。
做法：
1、鮒魚清洗干凈，切花刀 ， 為了入味 。
2、起鍋熱油，放進鮒魚，大火煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火 。
4、翻一面繼續(xù)煎2分鐘 ， 加入姜 。
5、倒進料酒 ， 倒入生抽和適量水，加入八角一顆 。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚 。水的用量，大概剛剛超過魚身即可 。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面 。
8、魚湯快干時，倒入香蔥 ， 加入適量鹽入味 。
豆瓣燒鮒魚 食材：鮒魚 。
輔料：姜，蔥，蒜，糖，生抽 ， 鹽，料酒，雞精 ， 糯米酒 。
1、將鮒魚清洗干凈，倒入少量鹽、料酒腌制半小時入味 。
2、開火煎鮒魚，兩面煎至金黃 。
3、熱鍋起油，爆香姜片，蒜片，、炒出紅油，加剁椒和用水調(diào)開的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鮒魚 。
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