水果是人們經(jīng)常會吃的食物，因?yàn)樗写蠖喽己蟹浅ＸS富的營養(yǎng)成分 。溫帶水果放冰箱熱帶水果別冷藏存放水果的重點(diǎn)就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產(chǎn)生，并注意微生物的滋生 。需要提醒大家的是，不是所有水果都適合冷藏 。香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱，否則會加快變質(zhì)，這類水果放在避光陰涼的地方即可 。而多數(shù)溫帶水果應(yīng)冷藏，如蘋果、桃、梨、草莓等 。
【水果保存方法 水果保存方法及原理】
沒熟透的水果不能馬上冷藏尚未熟透、無法立即食用的水果也不要馬上冷藏，否則會變成俗稱“啞巴”的狀態(tài)，即水果會因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫 ， 也很快就會腐敗 。以酪梨為例，要等到外皮轉(zhuǎn)為黑色才是成熟 ， 如果在綠皮時就放冰箱，它不會再熟透，之后移至室溫“補(bǔ)救”，口感會變差且很快就會腐爛變質(zhì) 。此外，水果買回家后 ， 要盡早恢復(fù)購買時的狀態(tài) ， 例如購買時水果是冰冰的，表示已經(jīng)冷藏過 ， 則買回家后就要盡早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則等散熱、水果成熟了再冷藏 。
放冰箱前先包裹好家用冰箱沒有濕度控制，水果未經(jīng)處理就放冰箱很容易脫水 。所以，放進(jìn)冰箱的水果最好以塑料袋包裹 。另外，水果在進(jìn)出冷藏室時，因?yàn)闇夭铌P(guān)系 ， 在水果表面會有凝結(jié)水出現(xiàn)，這些凝結(jié)水不利于水果貯存 。紙有吸水作用，所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹，有助于避免凝結(jié)水對表皮的傷害 。需要提醒的是，存放前，還應(yīng)先把包裹水果的塑料袋扎幾個孔，保證其透氣性良好 。
需要冷藏的水果葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘 。不過，冰箱內(nèi)溫度低、濕度也低 ， 所以水果容易流失水分 ， 許多人或許都有經(jīng)驗(yàn)，有些水果未包裝就放進(jìn)冰箱或是冷藏太久 ， 就會出現(xiàn)皺紋、乾枯萎縮 。

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