1、把蝦去殼，除蝦線 。蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時(shí)候就會卷曲，變成蝦球，不然不容易成球 。
【軟炸蝦仁的面糊怎樣調(diào) 軟炸蝦仁的面糊調(diào)法介紹】2、面粉加雞蛋和食鹽先拌一下 ， 然后加水調(diào)稀 。
3、最后加入少許泡打粉 。
4、面糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準(zhǔn)，太稀效果不好，太稠最后的面太厚，所以水量是可以自行調(diào)整的 ， 每種面粉吸水量不同，面糊調(diào)好大概放3分鐘讓泡打粉反應(yīng)一下 。
5、炸的時(shí)候最好讓油多一點(diǎn)，可以用一個小鍋，這樣油的深度高一點(diǎn)，油溫的話有個簡單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘 ， 滴一滴面糊到油里，一開始面糊會沉底 ， 慢慢會被小氣泡包裹，之后面糊就會一下迅速膨脹，一下浮到油上面，這時(shí)油溫就差不多了，稍微改小一點(diǎn)火就可以開始了；炸得時(shí)候一只一只掛滿面糊炸，因?yàn)槊婧龝蛎浀谋容^大 ， 一鍋可以少炸幾只 。炸至金黃色就可以出鍋了 。

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