今天打算煮一點綠豆煮 ， 但是煮好久都煮不爛 ， 這是為什么呢？綠豆又要怎樣才能煮出沙沙的口感呢？讓我們一起看一下吧 。為什么綠豆煮不爛沒有提前浸泡 像綠豆、紅豆等食材，在煮之前都是要先浸泡一段時間的，因為其質(zhì)地較硬 ， 需要浸泡吸飽水分才能更好被煮爛 ， 如果綠豆煮很長時間都不熟的話，一般是由于沒有提前浸泡而導(dǎo)致的 。
夾雜者野綠豆 綠豆中含有一定野綠豆，俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，極其不容易煮爛，也不容易發(fā)芽 。在煮綠豆的時候如果老是煮不爛的話，很可能是由于綠豆里面含有大量這種野綠豆而造成的 。
火候不夠【為什么綠豆煮不爛 綠豆怎么煮出沙沙的口感】 在煮綠豆的時候首選要用大火將其煮開，如果火候不夠的話，那也很容易出現(xiàn)煮不熟的情況 。
綠豆怎么煮出沙沙的口感提前浸泡 在煮綠豆之前先將綠豆用清水浸泡4小時以上，等干硬的綠豆吸飽水分再去煮，這樣綠豆會更容易被煮爛，也就更容易出沙 。
分批加水 在煮臘八豆的時候建議分批次加水，首先要加少量水將綠豆煮開花 ， 然后再添加適量的水將綠豆湯煮開，改為中火煮 。且在煮的過程中要不停攪拌防止糊鍋，這樣可以縮短綠豆煮爛的時間 。
高壓鍋煮 高壓鍋的密封性強，壓力比普通鍋大，溫度也高，綠豆放入高壓鍋中煮，比普通鍋更容易煮爛 。
綠豆來不及泡怎么辦炒一下 綠豆如果來不及浸泡的話，建議在煮綠豆之前可以先將其放鍋中炒10分鐘，炒至綠豆外殼微焦再去煮，這樣綠豆會更容易煮熟 。
用熱水煮 另外如果沒有提前浸泡綠豆 ， 則可以選擇用熱水煮，這樣也會讓綠豆更容易熟 。
煮綠豆為什么會有泡泡正常現(xiàn)象 。
1.綠豆里淀粉含量比較高，燒煮后會產(chǎn)生淀粉糊化物 ， 也就是白白的泡沫 。將湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒 ， 就可分解泡沫 。
2.綠豆中含有皂甙或脂肪 ， 這兩種物質(zhì)均有遇水后會產(chǎn)生泡沫的特質(zhì) 。

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