1、青占魚(yú)2條，生姜適量 ， 大蒜適量，干辣椒適量，香蔥適量，鹽適量 ， 油適量，味精適量，生抽適量，白砂糖少量 。
2、將青占魚(yú)肚子內(nèi)的內(nèi)臟掏干凈，魚(yú)鰭魚(yú)鰓剪掉，清洗干凈 ， 控干水分備用，如果是菜場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)當(dāng)天不吃的話(huà)就不要讓賣(mài)魚(yú)的幫忙殺干凈 ， 因?yàn)榉疟浔鶅龅脑?huà)最好的連著內(nèi)臟一起保存，這樣吃的時(shí)候再殺味道才會(huì)鮮美；
3、將生姜切片 ， 大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，蔥切段備用；
4、鍋燒熱放油，將生姜、大蒜、干辣椒依次放入鍋內(nèi)，煸出香味；
【青占魚(yú)的好吃做法 紅燒青占魚(yú)的家常做法】5、然后將控干水分的青占魚(yú)放入鍋內(nèi)，放鹽（魚(yú)的兩邊都灑上鹽 ， 這樣才入味，而且魚(yú)皮不易破），改中火煎（燒一壺開(kāi)水）；
6、當(dāng)魚(yú)的兩面都煎的變黃了，將開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，水量不要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加入少量白砂糖、適量生抽、適量味精；
7、當(dāng)水再次翻滾時(shí) ， 蓋好鍋蓋，改大火燜；
8、大約五到八分鐘后，將切好的蔥段放入鍋內(nèi) ， 再將未收干的湯汁淋在蔥段上，就可以出鍋啦！

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