1、第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實(shí)bai際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，面包du入爐 。維持時(shí)間約2—15分鐘 。
注意：小面包溫度高 ， 時(shí)間短；大面包溫度低 ， 時(shí)間長(zhǎng)；
作用：面包增大體積，主要是讓其長(zhǎng)高 。
2、第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達(dá)到要求時(shí)，約5—10分鐘 。
作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型 。
3、第三階段：面火維持在180-220℃、底火調(diào)低到180℃，維持至面包均勻上色 ， 約需5-10分鐘 。
【新手烤面包上下火溫度多少 新手烤面包上下火溫度】作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色 。

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