【煉奶戚風蛋糕的做法竅門 煉奶戚風蛋糕的做法】1、食材：低筋面粉80克，雞蛋4個，煉奶50克，淡奶油40克，牛奶40克，白砂糖70克，檸檬汁4滴 ， 塔塔粉3克，玉米油50克 。
2、先將蛋黃與蛋白分離，分離出來的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黃中加入玉米油攪拌均勻，再加入煉奶，繼續攪拌！再將攪拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶繼續攪拌均勻！
3、篩入低筋面粉 。
4、將面糊上下翻拌，至面糊均勻細膩為止！如有小的面疙瘩存在，用刮刀橫向按拉面糊，就會消掉小面疙瘩！
5、將蛋白從冰箱取出后，加上檸檬汁 ， 再放入塔塔粉 。
6、低速開打蛋器，蛋白出魚泡眼時加一次糖，繼續打發！將蛋白完全變白，無氣泡又細致的時候加第二次糖，蛋白稍出現紋路時加第三次糖，直到蛋白感覺有一些勁，提起打蛋器蛋白成雞尾狀，全面細膩為止！
7、再分三次加入蛋白，上下翻拌均勻！一定要分次加蛋白時面糊和蛋白攪拌均勻再加下一次！
8、將模具上抹上一層黃油，不要太多！倒入面糊，輕輕拍幾下模具壁震出氣泡！放入烤箱倒數第二層150度1小時即可！烤好的蛋糕倒扣放涼取出！
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