火鍋|吊爐火鍋，火爆全網！火鍋界的“圍爐煮茶”，正成為新晉頂流家常菜

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又一個冬季頂流誕生，火鍋界的“圍爐煮茶”憑氛圍感能走多遠？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝；編輯：方圓。
去年秋冬季的頂流“圍爐煮茶” ，換個馬甲又卷土重來了？
隨著全國各地氣溫下降，大連、西安、蘇州、成都、重慶、武漢、大理……就連尚未入冬的廣東佛山、梅州、韶關等地，紛紛冒出了一批吊爐火鍋。
這些吊爐火鍋，與圍爐煮茶有著一脈相承的圍爐形式，同樣強調氛圍感，正成為秋冬新款“流量密碼” 。
只不過，圍爐煮茶已成“過去式” ，吊爐火鍋又能火多久呢？

火鍋界的“圍爐煮茶” ，席卷全國
吊爐火鍋，顧名思義就是吊起來的火鍋。細說起來，在氛圍感營造上，吊爐火鍋也分級別。
入門級的吊爐火鍋并沒有真的吊起來，只是在卡式爐或炭爐上面擺上鍋，鍋的手柄上系上繩子，再用一個三角架架起來。簡單來說，就是給消費者營造了一種火鍋吊起來的感覺。
進階版的吊爐火鍋就不同了，大多用石塊或者紅磚，圍搭成火塘的形式。鍋也實實在在地用麻繩吊了起來，一般用原木搭建成三角支撐架。涮火鍋用的食材就近放置在火塘四周的石塊上，主打一個自在、野趣。
也有更精致的吊爐火鍋，為了減少炭灰揚起來落入鍋中，專門在木炭四周砌上了磚塊或石塊，同時在火塘里鋪上了鵝卵石。

圖片來源：受訪者供圖
總的來看，除了形式變化，吊爐火鍋與普通火鍋相比并無太大差異。
眼下，吊爐火鍋儼然成了火鍋界的“頂流” 。一批門店在全國各地冒頭，蘇州、成都、重慶、武漢、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大連、金華、曲靖、徐州、梅州……都出現了吊爐火鍋的身影。
在抖音、小紅書、大眾點評等平臺，吊爐火鍋也成為新晉“流量密碼” 。
比如在抖音上，吊爐火鍋相關話題的播放量已經破千萬。在小紅書上，紅餐網搜關鍵詞“吊爐火鍋” ，點贊數上千的帖子也有數十個。新紅數據顯示，吊爐火鍋話題的熱度在小紅書站內超過77.84%其他美食詞。

圖片來源：新紅數據截圖
吊爐火鍋熱度攀升，餐飲商家們也盯上了這門生意。
11月初，位于大理的淺錦新派老火鍋，將門店部分區域重新裝修，砌出幾張石桌，做起了吊爐火鍋的生意。
天津小有名氣的喜在山舍·老宅吊鍋·川鹵酒館，也在11月下旬推出了吊爐火鍋。
一批吊爐火鍋店生意火熱，大排長龍已經成為常態。諸如合肥的五金二廠·老廠房火鍋、南昌的喜遇徐火鍋集市、成都的鍋鍋九叢林火鍋、大連的歡禧莊小院吊爐·川味火鍋、西安的喜堂小院等。
在合肥工作的張航（化名）告訴紅餐網， 11月初他曾去五金二廠打卡吊爐火鍋，結果排了1個多小時隊才進店，還只是坐在普通位置就餐，吊爐火鍋根本排不上號。

火鍋|吊爐火鍋，火爆全網！火鍋界的“圍爐煮茶”，正成為新晉頂流

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