食材|燉羊肉湯，牢記“3放3不放”，很多人不知道，難怪肉不香，膻味大甘蔗|花椒

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轉(zhuǎn)眼到了冬天最后一個(gè)節(jié)氣大寒，可要抓住冬天的尾巴補(bǔ)補(bǔ)了。進(jìn)補(bǔ) ，羊肉湯再合適不過了。元朝名醫(yī)李東垣把羊肉跟人參相提并論：???“羊肉有形之物，能補(bǔ)有形肌肉之氣。 ?人參、羊肉之屬是也。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。凡味同羊肉者，皆補(bǔ)/血虛，蓋陽生則陰長(zhǎng)也。 ”
羊肉補(bǔ)力媲美人參：瘦人長(zhǎng)肌肉、虛人長(zhǎng)血肉，老人長(zhǎng)精力，陽氣不足，虛寒的，吃點(diǎn)羊肉補(bǔ)火養(yǎng)精氣。但是你知道嗎？做羊肉湯，調(diào)料有講究，想做得不腥不膻，湯鮮肉嫩，記住三放三不放。

三放∶1、蔥姜∶作為去腥味神/器，燉羊肉湯少不了它們。蔥姜在湯水中的味道不霸道，不會(huì)遮蓋肉質(zhì)的鮮美，還能提鮮。
2、陳皮∶在燉湯的時(shí)候加入少量的陳皮，不僅能夠中和羊肉的膻味，還能chu濕化痰，一舉兩得。
3、白芷∶白芷里面含有特殊的香味，可以給羊肉增香去膻，一斤的羊肉只需要放兩三片白芷就可以，數(shù)量不需要太多。
三不放∶1、不放大料∶花椒、八角、桂皮、香葉、花椒這一類的香料，味道比較沖，會(huì)掩蓋羊肉的鮮美。
2、不放雞精、味精：羊肉湯本就鮮美，雞精、味精都會(huì)掩蓋其自然鮮味而顯得多余，而且，人工提取的各種精，還是少吃為好。
3、不放醋、醬油：醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會(huì)破壞湯色，也會(huì)遮蓋羊肉的鮮味。
了解了燉羊肉湯的三放三不放，再給大家分享5道家常羊肉湯的做法。

一、當(dāng)歸羊肉湯食材：羊肉（羊排）一斤、黃芪50克、當(dāng)歸十克、生姜兩塊、去核紅棗五克、甘蔗兩節(jié)、胡椒粉和鹽適量。
做法：
1、注意事項(xiàng)：注意這里的甘蔗是用帶寒性的青皮甘蔗，可以平衡湯里的溫性食材，達(dá)到進(jìn)補(bǔ)不上火的目的，羊肉稍微焯水，黃芪當(dāng)歸提前浸泡30分鐘，帶皮生姜拍扁，胡椒粉和鹽起鍋前放，紅棗去核是怕上火，胡椒可以引火歸元，黃芪和當(dāng)歸的比例不要改變，藥膳里的中藥比例達(dá)到平衡才容易達(dá)到功效，不至于上火，其他食材可以根據(jù)自己情況調(diào)整。
2、感冒中的和正在上火的人群暫時(shí)別喝。
3、口感：很清甜，因?yàn)橛挟?dāng)歸、黃氏和生姜完全沒有膻味，還有胡椒粉提鮮，甘蔗紅棗增加甜味，還有肉味，完全沒有喧賓奪主，作為一個(gè)經(jīng)常喝藥膳的人來說表示味道很棒啦，不喜歡喝藥膳的也完全能接受。

二、白蘿卜羊肉湯食材：羊小腿2斤、大蔥兩根、姜一塊、鹽少許、白胡椒粉少許、花椒粒一把、白蘿卜一根做法：
1、將羊腿充分解凍（可以提前一晚放在冷藏慢慢解凍，或者溫水沖水解凍）
2、將羊腿放入冷水中，加熱焯水。水中放入大蔥蔥白和姜塊祛腥，待水慢慢煮開。（?一定要冷水開始煮才能把血水完全逼出來?。 ?
3、水煮開后會(huì)發(fā)現(xiàn)血沫都浮在表面，用勺子將血沫撈出，不能放著一直煮，一直煮的話血沫的腥味就會(huì)被肉吸收回去了。
4、血沫撈的差不多（不再有新的出來）之后就關(guān)火，將羊腿沖洗干凈（這一步記得要用溫水沖洗，這樣羊肉才不會(huì)受冷收縮變硬）。
5、將沖洗干凈的羊腿放入熱水中開始燉煮，放入配料姜、大蔥和花椒粒，圖中的花椒粒我放的量比較多，因?yàn)槲疫@個(gè)花椒味道比較淡，正常的話放一半的量就可以了，放太多的話湯會(huì)變苦，就不好喝了。
6、等水煮開后就可以調(diào)整至小火蓋上蓋子慢慢燉了，我大概是燉了一個(gè)半小時(shí)左右。（不同的鍋燉煮需要的時(shí)間不同，時(shí)間差不多的時(shí)候可以檢查一下軟爛度，燉到自己喜歡的程度就可以了）
7、燉一個(gè)小時(shí)的時(shí)候可以放白蘿卜和開始調(diào)味了，我只放了鹽和白胡椒粉，因?yàn)橐葴?，所以沒有放很咸。（白蘿卜如果喜歡軟爛口感的可以提前放，喜歡硬一點(diǎn)的話就晚一點(diǎn)放。建議燉軟爛點(diǎn) ，將肉味燉進(jìn)去之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)蘿卜比羊肉還好吃?。 ┤鏨洗蟠腥涂梢猿齬玻?

三、甘澤馬蹄羊肉湯冬季是食療溫陽的好時(shí)節(jié) ，羊肉性溫味甘，可以溫中健脾，益氣養(yǎng)血。在我記憶里，小時(shí)候吃的羊肉湯就是用甘蔗馬蹄煲的。這樣煮出來的羊肉湯很甜，小朋友愛喝呦。
食材：羊排、馬蹄、胡蘿卜、甘蔗、茅根、姜片
做法：
1、羊肉冷水下鍋加姜片料酒焯水撈出備用
2、鍋里放入姜片和洗干凈的羊肉無需放油爆炒一下（這一步能夠更好的去多余的血水也可省略）
3、鍋里加入適量的水，下羊肉和甘蔗、茅根、姜片、胡蘿卜、馬蹄一起煮兩個(gè)小時(shí)出鍋啦，冬天吃羊肉身子真的很暖?。〖恿爍收崦└壞鬩膊簧匣?。

四、山藥羊肉湯鮮甜好喝，營(yíng)養(yǎng)美味，羊肉暖身驅(qū)寒，用來煲湯，無膻味，營(yíng)養(yǎng)好消化，適合全家一起食用，快做起來喝吧。
食材：羊肉300克、胡蘿卜1根、玉米1根、山藥2根、蔥姜適量，鹽、雞精做法：
1、準(zhǔn)備食材，羊肉切小塊放鍋中加蔥姜料酒焯水撈出洗凈備用
2、高壓鍋放入羊肉，玉米，蔥姜一個(gè)紅棗，加適量開水煮15分鐘
3、加入胡蘿卜塊燉煮6分鐘
4、加入山藥塊再燉煮5至山藥熟透即可，加適量鹽雞精調(diào)味，撒蔥花拌勻即可食用，鮮美好喝，營(yíng)養(yǎng)豐富，暖身驅(qū)寒保暖。

五、淮山核桃仁羊肉湯食材：淮山約30克、核桃仁約70克、瘦羊肉約600克、生姜一塊、食鹽和料酒適量
做法：
1、淮山、核桃仁洗凈后，清水浸泡10分鐘
2、瘦羊肉放進(jìn)開水鍋里加料酒煮10分鐘，撈出，洗凈
3、淮山、核桃仁、瘦羊肉和生姜都放進(jìn)瓦煲里，加入3L清水，武火煲沸，改為文火煲2.5-3小時(shí) ，加入適量食鹽調(diào)味即可食用
【食材|燉羊肉湯，牢記“3放3不放”，很多人不知道，難怪肉不香，膻味大】致力于用最簡(jiǎn)單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的5種羊肉湯的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。

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