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夏天氣溫高 ， 很多人都感覺(jué)到口干舌燥的 ， 食欲也下降了不少 ， 特別是熱菜一上桌 ， 就不太想吃了 ， 這個(gè)時(shí)候 ， 我們最應(yīng)該吃的就是“涼菜” ， 這里推薦一道開(kāi)胃小菜——醬黃瓜 。
但生活中 ， 很多人在腌醬黃瓜的時(shí)候 ， 都會(huì)犯一個(gè)錯(cuò) ， 那就是在腌制的這一步 ， 都喜歡用鹽來(lái)殺水 ， 其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)了 。
腌黃瓜只加鹽的話 ， 后期腌制出來(lái)的黃瓜 ， 只有咸味沒(méi)有鮮味 ， 并且口感也不是特別的清脆 ， 時(shí)間一長(zhǎng) ， 還容易發(fā)軟 。
因此 ， 我們?cè)陔玑u黃瓜的時(shí)候 ， 切不可只加鹽殺水 ， 今天教你多加一樣?xùn)|西 ， 脆爽開(kāi)胃、嘎嘣脆 ， 放半年都不壞 ， 一起來(lái)看看我是怎么做的吧 。
推薦食譜：醬黃瓜
主要食材：黃瓜、大蒜、小米椒、花椒粒、香葉、桂皮、八角、白糖、鹽、生抽、香醋
具體做法：
1、準(zhǔn)備5根又長(zhǎng)又直的黃瓜 ， 放入盆中 ， 加入清水 ， 先把黃瓜打濕 ， 再加一點(diǎn)食鹽 ， 用手給它來(lái)回搓幾下 ， 再用流水的清水 ， 給它沖洗干凈 。
2、將洗干凈的黃瓜放案板上 ， 切掉頭尾 ， 給它切成厚片 ， 也可以切成條 ， 切好后放入大盆中 ， 往里加入一勺鹽、一勺白糖 ， 鹽和白糖的比例是1:1 ， 抓拌大約2分鐘 ， 放一旁腌制30分鐘以上 ， 這個(gè)是腌黃瓜是否脆爽的關(guān)鍵所在 。
3、時(shí)間到了之后 ， 往里加入適量的清水 ， 把黃瓜片淘洗干凈 ， 然后控水撈出 ， 放入準(zhǔn)備好的紗布中 ， 把黃瓜包裹起來(lái) ， 再用重物把黃瓜壓著 ， 這樣更容易將黃瓜中的水分?jǐn)D出來(lái) ， 放一旁壓30分鐘以上 。
4、下面開(kāi)始準(zhǔn)備配料 ， 先是準(zhǔn)備多一些的大蒜 ， 給它切成蒜片 ， 再準(zhǔn)備少許的小米椒 ， 給它切成小圈 ， 能吃辣的話 ， 就多加一點(diǎn) ， 那樣更過(guò)癮更開(kāi)胃 ， 切好之后 ， 和蒜片放一起備用 。
5、接下來(lái)開(kāi)始熬醬汁 ， 往鍋中加入一把花椒粒 ， 幾片香葉 ， 一塊桂皮 ， 2個(gè)八角 ， 再倒入一小碗生抽 ， 半碗香醋 ， 用小火慢慢地?zé)_(kāi)后 ， 繼續(xù)開(kāi)小火熬3分鐘 ， 然后關(guān)火 ， 將里面的香料過(guò)濾出來(lái) ， 把醬汁放一旁晾涼備用 。
6、這時(shí)候 ， 黃瓜里的水分也壓得差不多了 ， 要記住水分壓得越干越好 ， 越干就越容易吸入醬汁 ， 吃起來(lái)也更香更脆 ， 如果你覺(jué)得你手勁大 ， 也可以直接拽干 。
7、將黃瓜片倒入大碗中 ， 再將大蒜和小米椒放進(jìn)來(lái) ， 然后倒入放涼的醬汁 ， 用手抓拌黃瓜 ， 拌的時(shí)間越長(zhǎng) ， 黃瓜入味就越快 ， 之后用手壓一壓 ， 讓黃瓜完全浸泡在醬汁里面 。
8、準(zhǔn)備幾個(gè)無(wú)水無(wú)油的保鮮盒 ， 沒(méi)有的話 ， 用家里吃了水果罐頭的玻璃瓶 ， 將腌好的黃瓜片裝進(jìn)去 ， 再放進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí) ， 就可以開(kāi)吃了 ， 吃不完的就放冰箱 ， 放得越久就越入味 。
9、上好的醬黃瓜 ， 特點(diǎn)一定是色澤紅中透綠 ， 咸香可口 ， 醬香味濃郁 ， 最主要的是口感一定是嘎嘣脆 ， 不齁嗓子 。
10、記住以上的操作方法 ， 你也能做出優(yōu)秀的醬黃瓜 ， 吃起來(lái)清脆可口 ， 還超級(jí)的開(kāi)胃下飯 ， 尤其是現(xiàn)在天氣炎熱 ， 喝稀飯的時(shí)候 ， 配上一份腌黃瓜 ， 真的是太爽口了 ， 喜歡的朋友 ， 趕緊收藏起來(lái)試試看 。
小貼士：
1、腌黃瓜的時(shí)候 ， 加入白糖 ， 可以讓腌好的黃瓜 ， 口感更柔和也更脆爽 ， 久放也不會(huì)壞 ， 后期也更容易吸入醬汁的味道 。
2、做腌黃瓜的時(shí)候 ， 要多放一點(diǎn)大蒜 ， 吃起來(lái)才會(huì)更香 。
3、熬好的醬汁 ， 一定要完全放涼才能用 ， 不然做出來(lái)的醬黃瓜 ， 很容易壞掉的 。
4、切記不能用塑料瓶或者是鐵罐子 ， 不銹鋼的也不可以 ， 一定要用陶瓷或者是玻璃的罐子 ， 保證無(wú)水無(wú)油 。
結(jié)語(yǔ)：腌醬黃瓜 ， 切不可只加鹽殺水 ， 教你多加一樣?xùn)|西 ， 脆爽開(kāi)胃、嘎嘣脆 ， 放半年都不壞 。
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