中國的8大燒雞，堪稱燒雞界的“天花板”，中秋節(jié)送長輩太適合了熏雞|雞肉|家常菜

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

俗話說“無雞不成宴” ，雞肉作為餐桌上常見的肉類，大家都不會(huì)陌生。燉雞、烤雞、炸雞、白切雞、辣子雞，雞肉吃法多樣，滋味不同，而其中一種做法：燒雞，不僅味道香，也是走親訪友的絕佳禮物。
雞，同“吉” ，在我國傳統(tǒng)文化中，雞有著吉祥如意，大吉大利的寓意，每逢過年或者佳節(jié)走親戚，拎只燒雞去，也是人們默認(rèn)的傳統(tǒng) 。鮮嫩可口，骨酥肉爛的燒雞，不止孩子們吃的心滿意足，牙口不好的長輩也能品嘗到其中的美味。

今天分享中國的8大燒雞，都是優(yōu)中之優(yōu) ，堪稱燒雞中的“天花板” 。恰逢中秋佳節(jié) ，若是除了月餅之外不知道還能送什么禮物，不如為他們送“吉（雞）”納福。
一、河南道口燒雞被譽(yù)為“天下第一雞”的道口燒雞，是河南省安陽市的一道特色傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)始于清朝順治年間，距今已有三百多年的歷史。

道口燒雞制作工藝頗為講究， “要想燒雞香，八料加老湯” ，選取散養(yǎng)活雞為原料，經(jīng)過一系列的處理，在熬湯時(shí)加入陳皮、肉桂、豆蔻、良姜等8種香料和祖?zhèn)髅胤?，再加入“陳年老湯”進(jìn)行鹵煮。制作過程中，火候的把控、香料的配比、老湯的使用等等都是關(guān)鍵點(diǎn) 。

道口燒雞的成品色澤油亮，形狀如同元寶，十分討喜，口感上肉質(zhì)鮮嫩，酥香軟爛。趁熱吃，用手輕輕一抖，骨和肉便自行分離，蒸騰熱氣散發(fā)出濃郁的肉香，勾得人口水直流。
二、安徽符離集燒雞符離集燒雞是安徽宿州的特色美食，也是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，和道口燒雞、德州扒雞、溝幫子熏雞并稱“中國四大名雞” ，其美味程度可想而知。

成名于二十世紀(jì)初的符離集燒雞，是從火車站一步一步憑借著味道脫穎而出的。因?yàn)榻蚱骤F路經(jīng)過符離鎮(zhèn) ，車站里誘人的吆喝聲：符離集燒雞—— ，搭配著誘人的香味，吸引來了大量乘客，之后有口皆碑，符離集燒雞迅速提高了知名度。

正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉質(zhì)肥嫩脫骨，撕著吃更能體會(huì)它獨(dú)特的風(fēng)味和口感。撕一塊雞肉送入口中，雞皮鮮香，油脂豐盈，合齒咀嚼之下，柔韌的雞肉混合著雞油香，讓人“過口難忘” 。
三、山東德州扒雞有句俗話講“德州有三寶，扒雞、西瓜、金絲棗” ，其中的扒雞指的就是魯菜經(jīng)典之作， “中國四大名雞”之一的德州扒雞。德州扒雞又叫做“德州五香脫骨扒雞” ，早在清朝乾隆年間就成為了貢品送入宮中供帝后、皇族們享用。

制作德州扒雞，從原料選擇到成品出爐，每一道工序都十分講究，需要活雞宰殺褪毛、浸泡造型、上色晾干、入湯鹵制等等……其中入湯鹵制是重點(diǎn)工序之一，需要控制好火候和時(shí)間，讓雞肉能夠吸收湯汁，浸染香氣和味道，使扒雞達(dá)到五香脫骨的程度。

四、遼寧溝幫子熏雞溝幫子熏雞始創(chuàng)于清朝光緒年間，據(jù)說創(chuàng)始人因行善機(jī)緣遇到了御廚，得到皇家宮廷熏雞的秘方，建立熏雞坊，起名為“溝幫子熏雞” 。而后經(jīng)過傳承、發(fā)展，溝幫子熏雞逐漸成為遼寧省的名吃。

制作溝幫子熏雞大致有四個(gè)步驟，選料、制作湯料、煮制、熏制，每個(gè)步驟都要認(rèn)真仔細(xì) ，稍有差錯(cuò)味道就會(huì)“天差地別” 。成品的溝幫子熏雞色澤呈現(xiàn)出棗紅，表皮油光明亮，味道芳香無比，雞肉燉煮、熏制的時(shí)間和火候掌握的恰到好處，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而不散，還有著獨(dú)特的煙熏味。

五、內(nèi)蒙古卓資山熏雞提到內(nèi)蒙古，多數(shù)人想到的是牛、羊肉，殊不知內(nèi)蒙古的熏雞也是一絕。在清朝末年，卓資山老街出現(xiàn)了一些制作鹵雞的作坊，之后一位河北宣化的燒雞師傅來到卓資山定居傳藝，將河北燒雞和當(dāng)?shù)氐柠u雞完美融合到一起，創(chuàng)制了卓資山熏雞。

改良之后的熏雞單看外表就十分誘人食欲，油光紅潤的外皮酥脆可口，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，而其獨(dú)特的熏制工藝使得雞肉表面帶著一股熏香味，形成了卓資山熏雞獨(dú)一無二的風(fēng)味特點(diǎn) 。

六、甘肅靜寧燒雞靜寧燒雞，又叫靜寧鹵雞，號(hào)稱“西北最好吃的燒雞” ，也是甘肅的特色傳統(tǒng)名菜。制作靜寧燒雞選用的是當(dāng)?shù)氐耐岭u為原料，這種雞常年在山間走動(dòng) ，肉質(zhì)緊實(shí) ，香味濃郁。配料選用有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、草果、白芷、茴香等多種香料、中藥精心調(diào)配，不僅提香增鮮，還使燒雞有了更多益處。

鹵湯是靜寧燒雞的靈魂所在，采用文火慢燉的方式使鹵湯保持在“似開非開”的程度，這樣鹵制的方式，既能使雞肉充分吸收鹵汁的香氣、味道，還可以使雞肉保持鮮嫩多汁的口感。肉嫩、味美、汁鮮是靜寧燒雞的特點(diǎn) ，吃起來爽口不膩。

七、河北二毛燒雞（珍積成燒雞）河北大名的特色美食，二毛燒雞，又叫珍積成燒雞，因?yàn)閯?chuàng)始人的乳名叫二毛，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱其為“二毛燒雞” 。二毛燒雞始創(chuàng)于清嘉慶年間，聞名于道光年間，因?yàn)樾氯胃诼愤^店前，聞香落轎而名聲大噪。

現(xiàn)今經(jīng)過數(shù)代人的傳承、發(fā)展，二毛燒雞早已成為邯鄲市，乃至河北的傳統(tǒng)名吃。 “一鍋燒雞滿城香” ，新鮮出爐的二毛燒雞色、香、形、味、補(bǔ) ，一應(yīng)俱全。口感香嫩，顏色鮮亮，肉質(zhì)柔韌、軟爛，咸香味十足。如果有機(jī)會(huì)前往邯鄲旅行游玩，一定記得嘗嘗邯鄲美食“二五八之首” 。

八、常熟叫花雞常熟叫花雞，又叫“常熟煨雞” ， “常熟叫化雞” ，是江蘇常熟的傳統(tǒng)小吃，其歷史可以追溯至清朝末年。據(jù)說是一名乞丐在虞山腳下得到一只雞，苦于無鍋可炊，便將雞用泥巴裹上，投入火堆中燒制，成熟之時(shí)香味四溢，而后這種吃法流傳開來，被人爭相效仿。到了光緒九年，常熟名廚將當(dāng)?shù)亓餍械慕谢酂u進(jìn)行改良，正式列入菜單。

經(jīng)過改良的叫花雞，一出爐香味就從泥巴縫隙中鉆出來，一絲一縷勾著人，敲開之后，香味徹底爆發(fā) ，滿屋飄香。外皮色澤金黃光亮，肉質(zhì)肥美鮮嫩，因?yàn)槭菭F、煨的烹飪手法，雞肉酥爛，味透而嫩。若是搭配甜面醬等調(diào)味進(jìn)食，味道還會(huì)更加驚喜。

——老井說——除了以上舉例的8種燒雞，還有天津小李燒雞，唐山燒雞，陜西普集燒雞，廣東仙廟燒雞，山東濱州大山燒雞，開封桶子雞等等，都是相當(dāng)優(yōu)秀的燒雞做法，如果大家還有其他好吃的燒雞推薦，也歡迎留言分享。

【中國的8大燒雞，堪稱燒雞界的“天花板”，中秋節(jié)送長輩太適合了】我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。

欧美国产高清污视频在线观看-欧美久久综合九色综合-国产黄色自拍网站在线-国产三级精品三级在专区精-97中文字幕一区二区-大吊操白虎学生妹逼-精品久久久久亚洲综合网-青青草原国产av一区欧美-国产在线一区二区三区在线

中國的8大燒雞，堪稱燒雞界的“天花板”，中秋節(jié)送長輩太適合了

猜你喜歡