1、煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會變得難消化 。
【怎么做蛋有營養(yǎng) 怎么做蛋營養(yǎng)價值最高】2、煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
3、雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞 ， 蒸出來的蛋羹又粗又硬 。也不要用力攪拌 ， 略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸 。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩 ， 營養(yǎng)含量也更高 。

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