鹵肉飯配方及詳細做法
主料：帶皮五花肉800克 。
配料：干香菇150克、黃酒200克、圓蔥丁100克、干蝦仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鮮醬25克、蠔油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3個、熟雞蛋或鵪鶉蛋適量 。
詳細做法：
1、把干香菇150克 ， 清洗干凈 ， 放入容器中加入適量清水提前泡透 ， 泡好后切長條 ， 泡香菇的水留著 ， 待用 。
2、把帶皮五花肉 ， 用噴槍或者鐵鍋燒烤一遍 ， 放入清水中浸泡 ， 清洗干凈 ， 泡出血水 ， 備用 。
3、把處理好的五花肉放入鍋中加入適量清水淹沒 ， 加入適量蔥段和姜片 ， 大火燒開后小火煮25-30分鐘 ， 煮制完全定型后取出 ， 放涼 ， 切成大約一厘米見方得長肉丁 ， 備用 。
4、鍋中加入適量植物油 ， 下入干蝦仁40克 ， 小火把蝦仁炒至變色 ， 出香味后盛出 ， 備用 。
【蝦仁|鹵肉飯配方及詳細做法】5、把蝦仁盛出后緊接著下入切好的五花肉丁和圓蔥丁100克 ， 中小火把洋蔥丁炒出香味 ， 肉丁微微出油 ， 圓蔥丁微微變色后下入干香菇150克、黃酒200克、圓蔥丁100克、干蝦仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鮮醬25克、蠔油20克、老抽10克、南乳汁5克、八角3克、桂皮3克、干辣椒3個 ， 最后把泡過香菇的香菇水加入300克 ， 再加入適量剝去外殼的熟雞蛋和鵪鶉蛋 ， 大火燒開后小火慢煨40分鐘后即可出鍋食用 。

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